Pâte de coings traditionnelle-terroir bônois

 La pâte de coings maison traditionnelle* sans gélifiant, une confiserie classique que l'on offre joliment emballée pour les amis, maîtresses et directrices d'école, facile à base de coings et de sucre que l'on prépare chaque année à la saison des coings. La pulpe sera utilisée pour faire la confiserie et l'eau de cuisson en gelée*..Je ne pourrait pas faire autrement car j'ai un cognassier et il faut bien utiliser ses fruits, alors çà part en confiture de coings*, en compote* , en tajine sucré salé, et  couscous au poisson et aux coings* 

 

Pour la pâte de coings, on en fait des provisions que l'on congèle chose qui n'était pas possible dans le temps sans congélo.

Cette pâte était préparée jadis pendant la saison des coings lors des fêtes coupée en carrés, losanges ou triangles pour les formes classiques*, on la servait aux invités dès leur arrivée avec des boissons et le café.

De nos jours et avec la congélation, on en prépare et on en garde pour d'éventuelles cérémonies ainsi que la pâte d'oranges !

RECETTE REMONTEE

Ingrédients
autant de coings que vous souhaitez, peu importe le poids car on va peser après
sucre , son poids dépend du poids de la pâte de coings
2 citrons, car ici j'ai pris 5 coings

Préparation :
brosser et laver les coings
les couper en 4
les peler
récupérer les pépins
ôter le cœur dur
placer pépins et pelures avec les pépins du citron dans de la gaze ou de l'étamine, nouer le tissu

 Dans une bassine en cuivre non étamé ou tout autre ustensile à fond épais 
placer les coings pelés
le nouet de pépins de coings, de citron et peau de coings
couvrir d'eau à niveau
ajouter les citrons coupés en deux 
et cuire les coings
dès qu'ils sont tendres
les récupérer
laisser tiédir l'eau de cuisson des coings, puis malaxer le nouet vigoureusement pour extraire les sucs et la gélatine avec la main propre, l'essorer et le sortir de l'eau de cuisson
récupérer les écorces de citron 
filtrer l'eau de cuisson des coings et réserver , çà finira en gelée !

passer à la moulinette ou mixer et réduire les morceaux de coings en purée fine 

peser la purée de coings, peser la, 

la placer dans un ustensile lourd qui n'attache pas

prendre le même poids en sucre et l'ajouter à la purée de coings

ajouter le jus de 1 citron

mélanger

puis démarrer la cuisson 

munissez vous de gants de laine ou autre pour éviter les éclaboussures

et touiller 

cuire jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la cocotte et du fond, à ce moment, 

prendre un bout de pâte et le poser sur le marbre et le triturer, il ne doit pas coller aux doigts ni au plan de travail en refroidissant

votre pâte est prête alors, la sortir du feu et la verser sur un marbre froid, légèrement huilé ( huile neutre ) à l'ancienne ou sur du papier cuisson

laisser tiédir

puis former la confiserie à votre goût

utiliser des emportes pièces ou des petits moules ou simplement à la main

l'étaler sur 1,5 d'épaisseur et couper des carrés , des triangles, des losanges pour les formes classiques

les rouler dans le sucre

les placer sur un plateau et laisser sécher encore toute la nuit, couvert de torchon

Conserve de  la pâte de coings
Une fois cuite et refroidie
filmer la pâte de coings et la placer dans des sacs de congélation , puis congeler en notant le nom et la date
Au besoin pour une fête ou à offrir
retirer la veille , sortir des sacs et films

mettre dans une casserole lourde puis chauffer pour assécher du givre, la pâte doit se décoller des parois de l'ustensile
huiler légèrement un plan de travail , étaler la pâte et y découper les formes de votre choix
rouler dans le sucre
et laisser sécher à l'air libre
puis présenter en temps voulu ou en faire des paquets cadeau gourmand pour les maîtresses d'école des petits, aux amis.....

Je propose cette pâte de coings à cuisinons de saison de ma chère Gut

Escaliers zelij - musée du Bardot- Algérie

Plateau ottoman cuivre rouge ciselé- ère ottomane Algérie

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