MAASSEMS KHOBZ EDDAR BEL MAHLEB OU BAGUETTES BÔNOISES BRIOCHÉES À LA SEMOULE ET MAHLEPI

Du pain maison brioché, khobz eddar, maassems ou baguettes typiques bônoises à la semoule pure et parfumées au mahlepi ( mahleb ), de la boulange qui fleure si bon, au goût de noisette et fleur d'oranger, moelleuse, tendre et qui se mange telle une brioche, un pain idéal pour accompagnement de plats et mijotés, tartines du petit déjeuner et du goûter, un plaisir en bouche pour tout dire.

Le mahlepi avec la fleur d'oranger naturelle ont toujours parfumé nos pains maison*, le bon et authentique mahlepi coûte cher et difficile d'accès ici.

A noter que la mie du pain à la semoule est plus dense mais se conserve mieux que celui à la farine.

Maassems( pluriel ) ou maassem ( singulier ), avant bras dont les poètes arabes en font l'éloge lorsqu'ils sont dodus et blancs.

Ingrédients pour ces maassems

1,200 kg de semoule fine

20 g de levure instantanée

1 pincée de bicarbonate de soude

1 cs de graines de sésame et nigelle mélangés

1 cc pleine de sel

200 ml de beurre fondu

prévoir plus d'un litre d'eau tiède

1 œuf

1 jaune pour la dorure

1/2 cc de mahlepi réduit en poudre

Avec ou sans pétrin

Commencer par mélanger la semoule, la levure, les graines, le mahlepi et le bicarbonate à sec

ajouter le beurre et l'œuf et travailler en ajoutant de l'eau progressivement

la pâte doit être bien molle mais non collante, si la semoule est de bonne qualité

travailler 5 mn, la pâte va absorber et devenir élastique peu à peu

couvrir et laisser reposer 30 mn.

revenir à la pâte et la pétrir, si elle a bien absorbée, ajouter de l'eau pour l'humidifier, elle sera souple, lisse et élastique

diviser en 5 pâtons

rouler les en petits boudins et laisser se détendre 5 mn

aplatir les boudins, puis les rouler sur eux mêmes

placer les sur un plat chemisé, soudure en bas

couvrir et laisser pousser

lorsqu'ils auront un peu poussé

les grigner à l'aide d'une lame aiguisée

allumer le four à 220°

couvrir et laisser encore pousser mais pas trop car ils s'affaisseraient au four

badigeonner au jaune d'œuf mélangé à1 cs d'eau

enfourner dans un four chaud et cuire le pain pendant 40 mn, plus ou moins selon les fours.

hors du four et encore bien chaud

passer un pinceau trempé généreusement dans de l'eau froide sur le pain

laisser suer 10 mn

démouler les maassems

attendre qu'ils aient refroidi pour couper

chez moi pas pu attendre la smala était affamée et j'ai du servir vite.

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