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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

MAASSEMS KHOBZ EDDAR BEL MAHLEB OU BAGUETTES BÔNOISES BRIOCHÉES À LA SEMOULE ET MAHLEPI

 


Du pain maison brioché, khobz eddar, maassems ou baguettes typiques bônoises à la semoule pure et parfumées au mahlepi ( mahleb ), de la boulange qui fleure si bon, au goût de noisette et fleur d'oranger, moelleuse, tendre et qui se mange telle une brioche, un pain idéal pour accompagnement de plats et mijotés, tartines du petit déjeuner et du goûter, un plaisir en bouche pour tout dire.

Le mahlepi avec la fleur d'oranger naturelle ont toujours parfumé nos pains maison*, le bon et authentique mahlepi coûte cher et difficile d'accès ici.

A noter que la mie du pain à la semoule est plus dense mais se conserve mieux que celui à la farine.

Maassems( pluriel ) ou maassem ( singulier ), avant bras dont les poètes arabes en font l'éloge lorsqu'ils sont dodus et blancs.


Ingrédients pour ces maassems
1,200 kg de semoule fine
20 g de levure instantanée
1 pincée de bicarbonate de soude
1 cs de graines de sésame et nigelle mélangés
1 cc pleine de sel
200 ml de beurre fondu
prévoir plus d'un litre d'eau tiède 
1 œuf
1 jaune pour la dorure
1/2 cc de mahlepi réduit en poudre


Avec ou sans pétrin
Commencer par mélanger la semoule, la levure, les graines, le mahlepi et le bicarbonate à sec
ajouter le beurre et l'œuf et travailler en ajoutant de l'eau progressivement
la pâte doit être bien molle mais non collante, si la semoule est de bonne qualité
travailler 5 mn, la pâte va absorber et devenir élastique peu à peu
couvrir et laisser reposer 30 mn.


revenir à la pâte et la pétrir, si elle a bien absorbée, ajouter de l'eau pour l'humidifier, elle sera souple, lisse et élastique
diviser en 5 pâtons
rouler les en petits boudins et laisser se détendre 5 mn

aplatir les boudins, puis les rouler sur eux mêmes
placer les sur un plat chemisé, soudure en bas
couvrir et laisser pousser
lorsqu'ils auront un peu poussé
les grigner à l'aide d'une lame aiguisée
allumer le four à 220°
couvrir et laisser encore pousser mais pas trop car ils s'affaisseraient au four
badigeonner au jaune d'œuf mélangé à1 cs d'eau

enfourner dans un four chaud et cuire le pain pendant 40 mn, plus ou moins selon les fours.

hors du four et encore bien chaud
passer un pinceau trempé généreusement dans de l'eau froide sur le pain


laisser suer 10 mn
démouler les maassems
attendre qu'ils aient refroidi pour couper
chez moi pas pu attendre la smala était affamée et j'ai du servir vite.

Commentaires

  1. Superbes, elles donnent envie ! Belle journée, bises

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  2. Coucou Zika.....de très beaux pains bien moelleux....ils sont trop tentants...
    Bisous et porte toi bien

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    1. Coucou Manel, cela fait un bail que je ne reçois plus tes posts et du coup j'ai oublié de te rendre visite, merci d'être passée ça me permet de me réinscrire pour voir, bisous

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  3. Whaoww ça a l'air extra! J'aimerais bien en avoir pour le petit déj! Gros bisous

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