BATATA BAYDA MARKA B DJEJ WEL KHAL- TAJINE DE POMMES DE TERRE AU POULET SAUCE BLANCHE AU VINAIGRE

 

Batata bayda marka* ou ragoût de pommes de terre au poulet sauce blanche au vinaigre*, plat typique du terroir bônois du quotidien qui n'a pas de saison, ce ragoût est lié à l'œuf et citron habituellement mais cette fois ci j'ai aimé utiliser du bon vinaigre, une façon de faire de l'ancienne cuisine du terroir de Annaba.*

Ingrédients

pour 4

1 kg de pommes de terre

1 petit poulet fermier coupé en gros morceaux

1 oignon émincé

1 cs de beurre clarifié ( smen)

quelques tiges de persil

1/2 cc de poivre

1/4 de cc de cannelle en poudre

1 bâton de cannelle

sel

2 cs de bon vinaigre

1 jaune ou œuf entier

Faire revenir le poulet et l'oignon dans le beurre clarifié

laisser suer doucement

ajouter de l'eau chaude à niveau pour couvrir les morceaux de poulet

ajouter les épices et le sel

couvrir et laisser mijoter

parallèlement

peler les pommes de terre, laver et couper en gros quartiers

les ajouter à la sauce lorsque le poulet est presque cuit

ajuster la sauce, rectifier l'assaisonnement et ajouter un piment vert si souhaité

continuer la cuisson du ragoût.

hors du feu, mélanger l'oeuf avec du persil dans un peu de sauce et ajouter cette liaison au tajine

remuer la cocotte puis ajouter le vinaigre à la fin.