Comme promis, après la pâte de coing, cette confiserie artisanale traditionnelle, voici la gelée de coings maison, facile, sans gélatine, pour petits déjeuners et goûters, avantageuse et très économique, pour nappage de gâteaux et desserts après la réalisation de la pâte de coings traditionnelle maison.
La consistance dépend de l'utilisation de cette gelée, un peu épaisse pour les tartines du petit déjeuner, moins solide, pour des coulis, des nappages de toutes sortes de tartes, de gâteaux et de glaces.
Traditionnellement, maman utilisait le test de la soucoupe froide sur laquelle elle versait une cc de gelée, au contact du froid la gelée est rapidement prise d'autant plus si on la place dans le réfrigérateur. A partir de là on décide si on continue la cuisson ou la stopper et rapidement la sortir du feu pour cesser la cuisson.
Quant au sucre, il est de même poids que du jus filtré, que ce soit pour la gelée ou pour la pâte de coings ainsi que pour la confiture.
Pour la confiture c'est même poids de fruits que de sucre
pâte de coings, après la cuisson des fruits, on récupère les morceaux de coings en les filtrant, on pèse ces fruits et on ajoute le même poids de sucre
La gelée c'est le jus que l'on pèse auquel on ajoute le même poids de sucre.
Le test de la consistance du sirop se fait à l'assiette froide que ce soit pour la confiture ou la gelée et pour faire rapide, on place au frigo pour évaluer la densité .
Vous avez gardé l'eau de cuisson de la pâte de coings
à l'aide d'un presse purée, écraser le nouet de gaze pour extraire tous les sucs et gelée des pépins, peau
n'hésiter pas à le presser avec la main
Peser tout ce que vous avez obtenu
prendre le même poids en sucre
ajouter la vanille et quelques gouttes de citron
Placer sur feu doux et laisser réduire votre gelée jusqu'à obtention d'une consistance assez "lourde"
prendre une càs de cette gelée et la placer sur une assiette bien froide, la gelée va vite prendre, cette consistance dépendra de ce que vous voudrez en faire mais avec le temps , elle va épaissir
veiller à ne pas caraméliser la préparation, la couleur du coing cuit va virer au rouge de toute façon
Verser dans des petits pots stérilisés, passer au micro ondes 1 mn, çà remplace aisément le passage à la cocotte pour stériliser les petits pots, et ça reste intact
un pot ouvert doit être consommé sur 2 à 3 jours !
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