BRIOCHE AÉRIENNE ET VAPOREUSE TEL DU COTON- FAÇON CHENILLE ROULÉE

 

Brioche vaporeuse et aérienne tel du coton façon chenille roulée, elle est somptueuse et fond en bouche telle de la barbe à papa, elle a été vite engloutie, une merveille que j'ai doré au jaune d'œuf et sirop de fruits pour plus de brillance.

Pour les petits déjeuners, ou pour les matin de Noël, cette brioche a fait l'unanimité chez moi, mes  enfants ont adoré, je cuisine beaucoup pour leur fais plaisir lorsqu'ils sont chez maman, la brioche du petit déjeuner est l'un de ces petits plaisirs de la vie.

La brioche j'en ai tellement publiée* que je ne trouve plus d'idée , lorsque vous en faites beaucoup, vous vous arrêtez à une pâte qui deviendra la pâte fétiche vers laquelle on y revient toujours.

Le façonnage chenille j'en ai fait pour des couronnes et petits pains farcis. Donc je remets ce façonnage pour une brioche.

Comme je viens de refaire cette brioche, j'avais pensé la remonter car elle est magnifique.

Ingrédients

pour deux couronnes chenilles

20 g de levure boulangère instantanée

300 ml de lait tiède

200 g de sucre, ajouter 25 g si vous êtes bec sucré

150 ml de beurre fondu

150 ml de yaourt nature

10 g de vanille en poudre

2 gros œufs

8 g de sel

800 à 900 g de farine tamisée selon les marques

50 g de bon chocolat noir grossièrement râpé de préférence aux pépites

1 jaune d'œuf

1 cs de sirop de fruits

Préparation

mélanger la levure avec une cs de sucre, la moitié du lait et laisser pousser à couvert

dans la cuve du robot ou à la main

verser 800 g de farine, y creuser un puits

casser les œufs, ajouter le levain, le sucre restant, le sel, le yaourt et le beurre fondu, mélanger à la main ou démarrer le pétrin et travailler , en fonction de la consistance de la pâte, ajouter par cuillerée de la farine qui reste.

Il faudra obtenir une pâte molle à peine collante car au repos elle va se ramasser et se raffermir si la farine est bonne pour de la boulange et riche en gluten ( T45 )

Pétrir 3 mn , diviser en deux parts, couvrir et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Etaler sur 5 mm d'épaisseur chaque part

faites des franges fines sur plus de la moitié de la pâte

parsemer de chocolat coupé grossièrement au couteau, puis rouler la pâte sur elle même

porter le boudin obtenu dans un moule à savarin de 22 cm de diamètre et le fermer en couronne

couvrir de plastique

laisser pousser

parallèlement , allumer le four à 220°

Badigeonner la brioche avec le jaune d'œuf mélangé au sirop lorsque la brioche aura poussé mais pas trop car elle s'affaisserait une fois dans le four.

laisser cuire 15 mn puis baisser le feu à 180°

continuer la cuisson jusqu'à ce que la brioche soit bien dorée

Hors du feu et encore chaude, la badigeonner au pinceau avec du sirop de fruits

laisser tiédir pour la démouler et refroidir un peu pour la découper.

L'autre moitié de pâte, vous pouvez faire une seconde couronne ou tout autre forme de votre choix.

Astuce 

Pour ce qui est de la farine, vous donner la quantité exacte est assez difficile car pour moi, parfois pour les mêmes recettes de pain ou de brioche, la composition de la farine est à chaque fois différente, je teste toujours avant l'emploi, si le bout de pâte que je fais , gros comme une noix après l'avoir mouillé  et un temps de repos de 2 mn environ, je vois que la pâte est élastique et revient tel du chewingum, ne colle pas aux doigts, elle est bonne pour de la boulange

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