DOLMA D'OIGNONS OU OIGNONS FARCIS- VIANDE HACHÉE ET RIZ- CUISSON AU FOUR

 

Dolma d'oignons farcis à la viande hachée et au riz au four, plat un peu délaissé chez nous car les oignons déclinés en plat ne font pas l'unanimité parmi les membres d'une même famille, il faut à chaque fois prévoir quelque chose à côté pour les réticents. Les légumes sont tous ou presque présentés en dolma en sauce rouge ou blanche selon les régions et l'envie.

Avec mes filles , on aime beaucoup la consistance et le goût des oignons mijotés. plat idéal pour ramadan, sain et nutritif.

Il faut choisir des oignons moyens. La recette est facile mais prend un peu la main.

Pour 3 personnes à raison de 3 à 4 par personnes et même plus pour ceux grands mangeurs

oignons selon le besoin

ici 1 kg

Farce

300 g de viande de veau hachée

1 tasse à café de riz lavé et égoutté

1 petit oignon haché

60 g de gruyère ou parmesan râpé

persil

1 œuf

sel/poivre

1/4 de cc de cannelle

Sauce blanche

1 petit oignon haché

1 grosse cs de beurre

sel au goût

poivre

1 bâton de cannelle

bouillon de veau

jus de citron

persil pour la finition

Peler les oignons

couper les bases nettement

fendre les oignons jusqu'au cœur sans les couper pour séparer les anneaux

faire blanchir et ramollir un peu , ils doivent rester fermes

hors du feu passer sous l'eau froide

séparer les anneaux

réserver

Faire revenir et bien suer l'oignon râpé dans le beurre

ajouter le bouillon, prévoir 500 ml de bouillon de veau , vous pouvez prendre du bouillon de volaille

ajouter les épices et saler peu en tenant compte du bouillon

laisser mitonner 2 mn

filtrer la sauce et réserver au chaud

Préparer la farce

allumer le four à 200°

mélanger tous les ingrédients de la farce

prendre les anneaux un à un et les remplir généreusement de farce de farce en tassant et joindre des extrémités des anneaux d'oignons 

puis les ranger serrés dans un plat allant au four où les oignons farcis soient maintenus serrés les uns aux autres.

verser la sauce bouillante au fond du plat sans mouiller les oignons

la sauce doit arriver à mi-hauteur

couvrir et enfourner à four très chaud pendant 10 mn, puis baisser le four et laisser cuire pendant 20 mn

passé ce temps, jeter un oeil sur le plat

les dolma d'oignons seront à point et la sauce réduite 

ôter le couvercle et laisser gratiner en allument le grill ou utiliser la chaleur tournante

hors du four

verser le jus de citron mélangé à un peu de sauce sur tous les oignons à l'aide d'une cuillère

servir parsemé de persil

Algérie, ramadan, oignons, farcis, plats, cuisson au four,  ramadan 2023, viande