MINI MATLOUE POUR BURGERS ET ACCOMPAGNEMENT

Mini matloue pure semoule pour burgers et accompagnement de soupes et mijotés. Le matloue est une grande et grosse galette spongieuse et moelleuse à la semoule très fine de blé dur qui doit être travaillée et doit reposer un premier puis hydratée en la soulevant et en la battant contre le plan de travail afin d'obtenir une pâte molle blanche non collante et élastique qui revient lorsqu'on l'étale d'où la nécessité de laisser reposer les pâtons façonnés en boule avant de les aplatir.

Plus tard, des mini matloue ou mini galettes ont fait leur apparition pour éviter le gaspillage des grandes galettes et pour en faire des burgers.

Ingrédients

1 kg de semoule de blé dur très fine de haute qualité

2 cs de levure boulangère instantanée

2 cs d'huile facultatif

12 g de sel

prévoir 900 ml d'eau tiède plus ou moins

30 à 40 ml d'eau pour la réhydratation

Préparation

Dans une grade auge ou jatte, utiliser un pétrin pour pâte lourde si vous en possédez

Verser la semoule

ajouter la levure, mélanger

ajouter l'huile et le sel dans un coin de la jatte

verser l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle pas collante

couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume

Reprendre la pâte

l'asperger d'eau tiède du bout des doigts et l'hydrater au fur et à mesure en la soulevant et en la battant contre un plan de travail pour l'aérer et l'assouplir , pas nécessaire d'utiliser toute l'eau, la pâte est molle non collante et élastique.

diviser en pâtons de 40 g

rouler en boule

poser un plan de travail

aplatir sur 1,5 cm d'épaisseur

laisser pousser le temps de chauffer une grande poêle ou un tajine

cuire les matloues sur les deux faces

puis dorer un peu le pourtour

laisser tiédir avant de couper si vous les utilisez pour des burgers

Vous pouvez les congeler mais plus de 2 à 3 jours, le pain congelé perd sa texture et son goût au delà de 2 jours, perso, je ne congèle pas le pain.

Avec 1 kg de semoule, on obtient 3 à 4 grandes galettes ou plusieurs mini matloues, je n'ai pas compté.

L'ajout de l'eau reste au jugé, et dépend de la capacité d'absorption des semoules ou farines .