RIZ À L'INDIENNE POUR ACCOMPAGNEMENT DE BIRYANI- RECETTE FAMILIALE

 

Riz à l'indienne. Recette inédite et facile pour accompagnement pour biryani. Ce riz est toujours associé aux des oignons frits et caramélisés dans la cuisine familiale des foyers indiens, recette offerte par l'épouse du chef de mission indienne, coopérants à la Sonatrach il y a des années. Les recettes familiales diffèrent beaucoup de celles que l'on trouve dans les restaurants et autres lieux.

 Ces images je les avais trouvées en faisant un peu de place dans mes archives avec celles du biryani, recette à venir.

Le riz est long de bonne qualité et du safran naturel en pistils, réalisé lors d'une invitation d'amis de mon époux qui apprécient la cuisine indienne.

Ingrédients pour 8 personnes pour accompagnement, plus si gros mangeurs

500 g de riz longs grains de bonne marque

1 bonne pincée de pistils de safran trempés dans 2 cs d'eau

2 gros oignons coupés en lamelles

3 cs pleines de farine

huile pour friture

2 cs de miel pur

1/4 de cc de garam masala, recette du garam masala maison ici*

1 clou de girofle

1 bâton de cannelle

2 graines de cardamome verte

quelques feuilles de basilic frais lavées

sel

poivre

1 noix de ghee

Préparation

dans une grande poêle

chauffer de l'huile pour friture

mélanger soigneusement les lamelles d'oignons avec un peu de sel

ajouter le miel et bien enrober

saupoudre les oignons de farine, mélanger

prendre les oignons avec les doigts et les secouer pour ôter le surplus de farine

plonger les oignons dans l'huile de friture très chaude mais non fumante

frire ces oignons jusqu'à caramélisation, ne brûler pas surtout

retirer de la poêle sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant et changer le papier si besoin, réserver

Préparation du riz

dans une grande marmite

verser de l'eau

ajouter les pistils de safran et l'eau safranée

le clou de girofle, le bâton de cannelle et la cardamome, sel

porter à ébullition

faites tomber le riz en pluie

mélanger

laisser prendre quelques bouillons puis cuire à feu moyen

le riz doit cuire mais reste ferme, il n'est pas croquant sous la dent, n'hésitez pas à goûter

passer le riz

récupérer les épices

ajouter le ghee, poivre, le garam massala et quelques feuilles de basilic, mélanger

verser dans un plat de service

la moitié des oignons caramélisés

verser dessus le riz

puis le reste des oignons en mélangeant sans trop mélanger les riz et les oignons

poser dessus une petite branche de basilic.

Je participe avec ce riz à l'indienne au jeu culinaire CMUM dont les organisatrices sont: Nath – Une cuisine pour Voozenoo  & Viviane – Quoi qu’on mange ? qui ont choisi le thème de :

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