FEUILLES POUR BRICK ET BOUREK EXPRESS- FAIT MAISON- CUISINE POUR DÉBUTANTS ET ÉTUDIANTS

 

Feuilles de boureks et bricks ultra rapides et faciles à réaliser. Bon pour dire vrai, elles sont loin d'égaler les traditionnelles* qui demandent beaucoup de travail et de repos et se conservent plusieurs mois. Celles ci rendent service dans l'urgence lorsqu'on a des envies de boureks et que l'on n'a pas de feuilles à portée de main. Très pratiques pour des entrées et mise en bouche en été entre amis, on peut tous mettre la main à la pâte, celui ou celle qui fait les feuilles et celle qui prépare la farce dans une bonne ambiance conviviale.

Comme on le sait, la feuille fine est originaire de l'Asie utilisée pour les nems particulièrement, elle a été véhiculée par l'empire ottoman et a été utilisée en de multiples usages culinaires, borek, bourek, brick, abaisses extrêmement fines pour baklawa et pâte filo .... 

Pour qu'elles ne soient pas fragiles et que l'on puissent les congeler une semaine maximum, on va utiliser de la semoule très fine et de la farine avec de l'eau dans des proportions satisfaisantes.

J'ai déjà testé plusieurs recettes juste assez acceptables pour l'urgence mais celle ci me plait parce que les feuilles ont plus de corps , pas fragiles ni collantes.

On utilise un bain marie pour la cuisson, les feuilles ne seront pas cassantes le temps de finir de passer le pinceau.

On couvrira le fond de la poêle deux fois et insister sur le centre qui va supporter le poids de farce.

Forcement, il restera de la pâte en petite quantité qui ne suffira pas de faire une feuille égales aux autres, donc, on passera le pinceau depuis le centre vers l'extérieur en insistant sur les parties pas bien couvertes.

Les feuilles doivent cuire et perdre leur humidité sans qu'elles soient cassantes pour autant, on les laissera bien refroidir entre deux torchons épais avant de congeler celles qui sont en surplus.

Ingrédients

on utilise des mesures, de la dimension de ces mesures dépendra la quantité de feuilles

Perso, j'ai pris 1 tasse à café.

1 tasse de semoule extra fine

1 tasse et demi de farine tout usage

5 tasses d'eau tiède à utiliser peu à peu

1/4 de cc de sel

1 cs d'huile

Pour l'eau

utiliser pour commencer 4 tasses, vous aviseriez par la suite, et ceci dépend de la capacité d'absorption de la semoule si on sait que la semoule absorbe plus que la farine.

Dans une jatte

mélanger tous les ingrédients avec 4 tasses à café d'eau tiède

bien mélanger et travailler jusqu'à en faire une pâte lisse, fluide assez coulante.

filmer et laisser reposer.

la pâte va absorber et devenir plus veloutée.

ajouter la cinquième tasse et mélanger

verser de l'eau dans un récipient du même diamètre que la poêle aux trois quarts

poser dessus la poêle ou tout autre tajine antiadhésif 

bien chauffer, puis diminuer le feu.

passer un morceau de papier essuie tout avec un peu d'huile à toute fin utile

tremper le pinceau dans la pâte et le passer sur la surface de la poêle deux fois

en insistant sur les endroits mal couverts et le centre

laisser cuire sans que les feuilles ne deviennent cassantes.

ôter les feuilles et les poser sur un torchon puis couvrir

finir toute la quantité

maintenez entre deux torchons jusqu'à complet refroidissement.

Utilisez ces feuilles si besoin ou les congeler par quatre dans un sac de congélation pour deux à quatre jours maximum.

pour les décongeler

sortir du sac et les placer entre deux torchons à l'air ambiant.

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