CHAKHCHOUKHA SAUCE ROUGE - POULET FERMIER ET LÉGUMES POUR L' ACHOURA

 

Aujourd'hui c'est l'Achoura. Notre repas sera de la chakhchoukha sauce rouge au poulet et légumes. l'Achoura est un événement religieux en islam qui a lieu le 10^e jour de mouharram, premier mois de l'année du calendrier musulman. Il s'agit d'une commémoration très importante pour les chiites et les sunnites.

Pour les sunnites, Mohammed ( QSSL ) pratiquait le jeûne le jour d'Achoura. Depuis l'introduction du jeûne du ramadan, ce jeûne est devenu surérogatoire et l'évènement est aujourd'hui l'occasion d'un jour de jeûne purificateur dans le monde musulman.

Achoura est aussi le jour où certains s’acquittent de la zakat el mel (aumône légale), sur la base d’une confusion avec le nom arabe du taux de cette zakat : 2,5 % soit le quart du dixième :  rob3 el 3ochr (ربع العشر) ; en réalité la zakat el mel peut être payée à n'importe quel moment de l'année.

Dans la traditions bônoise, us et coutumes, l'achoura est aussi synonyme de convivialité, de partage autour d'un plat de pâtes traditionnelles et d'aumône faite par les plus aisés au démunis ou ceux dont les rentrées sont insuffisantes et cette aumône est la base de cette fête religieuse.

La veille ou le jour de l'achoura un repas est préparé pour la famille à base pâtes traditionnelles. 

C'est une chakhchoukha ( émietté de galettes ) au poulet fermier et de légumes en sauce rouge de la belle campagne bônoise pour cette fois ci...

Ingrédients

pour 6

2 kg de chakhchoukha fraîche ou 1 kg sèche

1 poulet de 2, 800 kg nettoyé, flambé et coupé en bons morceaux ou blanc entier et cuisses entières à découper par la suite

2 oignons râpés

pois chiches trempés la veille, une poignée

1 cc pleine de paprika fort

1 cs de carvi- coriandre en poudre

2 cs bombées de concentré de tomate

1 cs de beurre clarifié

pome de terre à volonté

courgettes à volonté

sel et poivre

beurre fermier frais selon le besoin

La veille ou quelques jours auparavant, préparer l'émietté de galettes

Dans le bas d'un grand couscoussier

faire fondre le beurre clarifié

y faire dorer les morceaux de poulet

ajouter les oignons râpés et faire revenir et fondre

ajouter les épices et continuer de faire rissoler sans brûler les épices

mouiller avec 3 litres d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire la viande et pois chiches

saler et ajouter la tomate à mi-cuisson de la volaille

ajouter alors les légumes par ordre de tendreté

Entre temps,

dans le haut du couscoussier

passer l'émietté de galettes à la vapeur 1 à 2 fois s'il est frais ou deux si l'émietté de galettes a séché

dès que la vapeur s'échappe, laisser cuire 1 minute puis verser dans une auge 

ajouter un bon morceau de beurre frais

verser quelques louches du bouillon et bien imbiber sans tremper, mélanger et laisser absorber

mélanger encore après l'absorption de la sauce

goûter et ajouter du bouillon si les pâtes vous paraissent assez fermes encore, mais avec précaution pour ne pas ramollir l'émietté de galettes qui doivent rester aérés non collantes

Servir avec du poulet, des pois chiches et légumes avec des noisettes de beurre.

Accompagner de leben ( lait fermenté )

NB

Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande d'agneau.

Chakhchoukha ( émietté de galettes ) recette ici

Algérie, achoura, fête religieuse,  chakhchoukha, pâtes traditionnelles, sauce rouge,  poulet, légumes