COUSCOUS AU POISSON SAUCE PIQUANTE AU PIMENT FORT ROUGE ET VERT FRAIS ET LÉGUMES DE SAISON

 

C'est un couscous au poisson bien relevé au bon goût de piments rouges forts frais et des légumes de saison, couscous estival et qui n'a pas de saison en fait. Il est très savoureux et on s'en délecte en grattant le piment pour récupérer la pulpe que l'on mange au couscous à chaque cuillère.

Le couscous au poisson est une spécialité bônoise en Algérie même s'il a fait du chemin depuis le boum universitaire et industriel des années après indépendance et l'ère de l'industrie lourde dont Annaba en est la capitale avec le mouvement des populations des régions du pays venues pour y étudier ou travailler.

Contrairement aux autres couscous à la viande et poulet, le couscous au poisson n'est pas accompagné de lait fermenté ( leben ou lait ribot ), on l'accompagne de boissons fraîches faites à partir de fruits de saison, telle la citronnade particulièrement.

Pour deux personnes

deux poissons au choix

un oignon émincé

50 ml d'huile

1 tasse à café de pois chiches trempés la veille

1 grosse aubergine

2 carottes moyennes

3 petites courgettes

1 pomme de terre

2 piments rouges forts frais

2 piments verts forts frais

1 petit poivron

3 tomates fermes et rouges pelées et coupées en petits morceaux

1 cs rase de concentré de tomate

1 petite poignée de haricots verts frais

1 cc de cumin

1 cc de paprika fort

sel/poivre

olives violettes maison ( facultatif )

Préparation des grains de couscous ICI

Lorsque le couscous sera prêt, ajouter une grosse noix de beurre, mélanger, couvrir et réserver 

Pour le bouillon

nettoyer tous les légumes et les couper

nettoyer le poisson, saler, poivrer 

Dans un faitout

verser l'huile

y faire revenir les piments rouges et verts puis les retirer et réserver

ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé en quatre, faire revenir

ajouter les épices , les tomates et 1 litre d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire les pois chiches

ajouter les carottes et les légumes dans l'ordre des légumes qui demandent plus de cuisson que d'autres.

poser les poissons dessus

ajouter de l'eau chaude s'il manque de bouillon

rectifier l'assaisonnement

laisser cuire le poisson en gardant un œil dessus puis le récupérer au bout de 10 mn s'il est cuit et le réserver au chaud

ajouter les piments réservés et donner quelques bouillons puis sortir le bouillon du couscous du feu

Servir le couscous et régalez vous

Conseil

Pour garder les grains de couscous chauds pour servir sans avoir à les réchauffer, préparer les vers la fin de cuisson du bouillon.

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