MES BLOGS ONT 20 ANS- ÇA SE FÊTE

  J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt.   Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#

COUSCOUS AU POISSON SAUCE PIQUANTE AU PIMENT FORT ROUGE ET VERT FRAIS ET LÉGUMES DE SAISON

 



C'est un couscous au poisson bien relevé au bon goût de piments rouges forts frais et des légumes de saison, couscous estival et qui n'a pas de saison en fait. Il est très savoureux et on s'en délecte en grattant le piment pour récupérer la pulpe que l'on mange au couscous à chaque cuillère.

Le couscous au poisson est une spécialité bônoise en Algérie même s'il a fait du chemin depuis le boum universitaire et industriel des années après indépendance et l'ère de l'industrie lourde dont Annaba en est la capitale avec le mouvement des populations des régions du pays venues pour y étudier ou travailler.

Contrairement aux autres couscous à la viande et poulet, le couscous au poisson n'est pas accompagné de lait fermenté ( leben ou lait ribot ), on l'accompagne de boissons fraîches faites à partir de fruits de saison, telle la citronnade particulièrement.


Pour deux personnes
deux poissons au choix
un oignon émincé
50 ml d'huile
1 tasse à café de pois chiches trempés la veille
1 grosse aubergine
2 carottes moyennes
3 petites courgettes
1 pomme de terre
2 piments rouges forts frais
2 piments verts forts frais
1 petit poivron
3 tomates fermes et rouges pelées et coupées en petits morceaux
1 cs rase de concentré de tomate
1 petite poignée de haricots verts frais
1 cc de cumin
1 cc de paprika fort
sel/poivre
olives violettes maison ( facultatif )


Préparation des grains de couscous ICI


Lorsque le couscous sera prêt, ajouter une grosse noix de beurre, mélanger, couvrir et réserver 


Pour le bouillon
nettoyer tous les légumes et les couper
nettoyer le poisson, saler, poivrer 
Dans un faitout
verser l'huile
y faire revenir les piments rouges et verts puis les retirer et réserver
ajouter l'oignon émincé et le poivron coupé en quatre, faire revenir
ajouter les épices , les tomates et 1 litre d'eau chaude
ajouter les pois chiches
couvrir et laisser cuire les pois chiches
ajouter les carottes et les légumes dans l'ordre des légumes qui demandent plus de cuisson que d'autres.
poser les poissons dessus
ajouter de l'eau chaude s'il manque de bouillon
rectifier l'assaisonnement
laisser cuire le poisson en gardant un œil dessus puis le récupérer au bout de 10 mn s'il est cuit et le réserver au chaud
ajouter les piments réservés et donner quelques bouillons puis sortir le bouillon du couscous du feu

Servir le couscous et régalez vous

Conseil
Pour garder les grains de couscous chauds pour servir sans avoir à les réchauffer, préparer les vers la fin de cuisson du bouillon.


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Commentaires

  1. Un couscous bien original et riche en saveurs !

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  2. j'adore ton couscous et le plat qui va avec ! bises

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  3. bonjour vous utilisez quoi comme poisson pour ce couscous ? Merci

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    1. Du sar, mais vous pouvez prendre de la dorade, du baliste ou du mérou. https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2020/10/couscous-au-poisson-et-aux-coings.html /https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2020/06/couscous-au-poisson-merou-terroir.html / https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2018/03/couscous-au-poisson-terroir-bonois.html /https://cuisinebonoisedezika.blogspot.com/2021/08/couscous-aux-tetes-de-cochon-de-mer.html . Merci pour votre visite.

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