Les matlouh , matlou3 ou matloue, sont des galettes levées à base de semoule de blé dur, la pâte est très molle, qu'on laisse pousser, sert comme accompagnement de plats ou de chorbas ( jéri). On les parfume de nigelle et de sésame traditionnellement .
Je vais vous parler aussi du matlou3 el hout ( galette levée frite pour poisson ) est une galette levée frite dans notre tradition culinaire Bônoise , et il accompagne exclusivement le poisson, alors ce sont de grandes galettes qu'on étale dans l'auge, on laisse pousser puis on les coupe en carrés et on les passe dans une petite friture chaude et non un bain d'huile,
Au printemps et en été les matlouh el hout ( matlouh pour poisson ) sont très appréciés chez les vieilles familles Bônoises, se sont mes deux grands mères et maman qui tiennent à les préparer quand il y a du poisson !
recette à venir !
Matloue, littéralement, "galette levées "
Aujourd'hui , place au matloue classique !!
Pour les débutantes,
Je vous laisse une astuce pour pouvoir le manipuler pour le cuire , utiliser du papier cuisson, papier sulfurisé , astuce de ma fille à vrai dire , utilisée dans le campus lorsqu'elle ne voulait pas manger au resto de la fac, donc elle l'a utilisé pour étaler et cuire la pizza en la transportant avec le papier cuisson et la posait telle que sur la poêle ou une tôle les weekends lorsqu'elle ne pouvait pas rentrer
Le matlouh , matloue ou matlou3, où galettes levées à base de semoule de blé dur à pâte très molle, qu'on laisse pousser, accompagnement de plats mijotés ou de soupes ( jari ).
Pour environ 3 galettes, il vous faut:
1 kg de semoule moyenne, ou fine de blé dur de très bonne qualité et riche en gluten, on a besoin d'élasticité
20 g de levure instantanée ( pour pain ) ,
du sel , au jugé
7 g de levure chimique
2 cs d'huile neutre, astuce de maman pour plus de moelleux
600 à 700 ml d'eau tiède
Graines de sésame et de nigelle , 1 cc, pas mis.
Placer votre semoule dans une jatte,
ajouter la levure instantanée , bien mélanger
puis faire une fontaine et verser l'huile, le sel et l'eau tiède peu à peu, de quoi obtenir une pâte molle presque collante,
couvrir et laisser pousser, çà doit doubler de volume.
Reprendre puis la pétrir 10 à 15 mn et même beaucoup plus si vous utilisez les mains, servez vous d'un pétrin si possible
la pâte doit être souple , se détachant des parois de la cuve et élastique, un bon pain bien pétri doit être souple, élastique et faire de bulles qui s'éclatent sous la main comme du chewing-gum nous disait maman !
former 3 ou 4 boules selon le diamètre que vous désirez pour les abaisser en galettes de 2 cm d'épaisseur,
les laisser pousser sur un gros linge propre ou du papier cuisson , elles doivent bien pousser mais pas trop pour ne pas prendre le risque de les voir s'affaisser à la cuisson ou servez vous de plaque ou de tôles sur lesquelles vous aplatirez les galettes et les transporter à cuire sur le tajine à défaut de papier cuisson car c'est assez délicat à manipuler, les couvrir de torchons et de feuille de plastique ( astuce de maman récente ) car elle utilisait des peaux de mouton par dessus les torchons en hiver, à l'époque il n'y avait pas de chauffage dans toute la maison familiale qui est immense.
Chauffer un tajine spécial galettes ou une crêpière et poser vos galettes une à une, cuire les galettes avec le papier cuisson pour les débutantes
retourner sur l'autre face et terminer la cuisson.
cuire le pourtour en tournant la galette sur le tajine ou en l'introduisant entre le tajine et le feu, ne pas brûler , c'est très rapide !
Accompagne toutes sortes de soupes, de mloukhia, tbaikha déjà postée, jari bel foul ect...
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