TAJINE BOUNARAINE AU POULET AUX DEUX FROMAGES ET POIS CHICHES

 

Tajine bounaraine au poulet recette inédite de 2008 publiée en terrine pour changer de la viande, طاجين بونرين ـ طاجين القالب, plat ou gratin de viande traditionnellement, pois chiches et fromage, typique et exclusif du terroir bônois que je décline au poulet,  bounarayne ou bounaraine, tajine el qualeb étymologie pure bônoise littéralement cuit entre deux feux de braises dans un moule en terre cuite, plus tard il a été gratiné dans un moule à savarin en aluminium par nos aïeules d'où le nom de qualeb ( moule à savarin )

Recette similaire au tajine jben publié en 2008, typique et exclusif au terroir bônois qui a fait le tour de la toile depuis en partage systématique sans que la source ne soit citée... 

Un plat à base de viande d'agneau coupée dans le gigot en petits morceaux, la viande n'est pas hachée à l'origine, ce tajine bounaraine et le tajine jben sont deux plats identiques avec pour seule différence les pois chiches qu'on ajoute au bounaraine.

Aucune relation avec le tajine tunisien qui est une entrée sans sauce à la viande et pommes de terre en petits dés pour le traditionnel ou des petits pois pour le classique, tous deux tajine tunisien et non tajine jben tunisien, trop d'amalgame au sujet de ces tajines bônois et tunisiens.

Ici, je réédite le tajine bounaraine au poulet, publié sur mon ancien blog en 2012

Ingrédients pour ce moule ( 24 cm ) pour 4 à 6 personnes

500 g de blanc de poulet haché

2 oignons émincés finement

1 petite poignée de pois chiches

200 g de fromage blanc ou fondu

150 g de fromage râpé, type fromage ( boule rouge- Edam ou gruyère )

6 œufs

2 cs de chapelure

petit bouquet de persil

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1/2 cc de poivre

2 bâtons de cannelle

sel

Préparation

rincer le blanc brièvement

sécher

hacher le

émincer finement un oignon

dans une cocotte

faire revenir le blanc haché avec l'oignon dans le smen veillez à ce qu'il ne s'agglutine pas

laisser suer à feu doux

ajouter les épices, mélanger

couvrir d'eau

ajouter les pois chiches

couvrir la cocotte et laisser cuire

émincer le second oignon

ciseler fin le persil

dans une jatte

mélanger le fromage, les œufs, oignon émincé, le persil ciselé et la chapelure

réserver

Dès que la viande et les pois chiches seront cuits

rectifier l'assaisonnement en sel

filtrer à travers un chinois ou passoire

réserver la sauce

laisser tiédir le mélange oignon, blanc haché, puis

ajouter au mélange fromage- œufs- oignon frais émincé, persil et chapelure

mélanger

beurrer généreusement un moule à savarin, à manqué ou moule à caké comme pour mon ancienne recette, 

y verser la préparation

enfourner et faire gratiner et prendre une belle couleur.

Ou faire comme à l'ancienne pour le traditionnel tajine jben

poser le tajine en terre cuite sur un feu de braises du braséro

couvrir avec une tôle ou un vieux couvercles que l'on garde à cet effet sur lequel on pose des braises, ainsi le tajine jben ou bounaraine se retrouveront à gratiner entre deux feux de braises .

Servir après un jari frick et diverses salades pour un menu ramadan. 

 

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