COURONNE BRIOCHÉE PUR BEURRE AUX FRUITS CONFITS

 

Couronne briochée pur beurre aux fruits confits, en ce moment, elle est parfaite pour le shour, j'en réalise chaque année à cette période en souvenir de maman et de mon enfance. Cette boulange que nous aimions tant. Je m'en souviendrais toujours de ces couronnes briochées pieds noirs géantes de Pâques couvertes de zanis ( minuscules boules anisées colorées ), qui trônaient dans de grands plats sur le chemin de la boulangerie portés par les pieds noirs bônois ainsi que des agneaux entiers emmenés à rôtir au four de mon petit coin de paradis.

 

350 g de farine blanche
80 g de sucre
2 œufs
20 ml de beurre fondu
16 g de levure instantanée
1/2 cc de sel
120 g de lait tiède
200 g de beurre doux
1 cc pleine de vanille

1 cs de raisins secs blancs

1 cs de raisins secs noirs

1 cs de fruits confits

50 g de cerises confites
1 jaune pour dorer+ 1 cs de lait

Tremper les fruits secs dans de l'eau chaude

Dans la cuve du pétrin

verser le lait tiède, 1 cs de sucre, 3 cs de farine et la levure

tourner 1 mn puis laisser reposer à couvert jusqu'à ce que le levain double de volume 

ensuite, ajouter les œufs, le reste de la farine, le sel, le beurre fondu et la vanille

pétrir 3 mn

la pâte est molle mais se décolle des parois du pétrin

si ça n'est pas le cas c'est que la farine manque de gluten et il faudra ajouter une à deux cuillère à soupe et travailler quelques minutes

ajouter enfin le beurre doux et pétrir pour l'incorporer

la pâte sera collante, c'est normal

transvaser le pâton dans une jatte légèrement farinée

couvrir et laisser doubler voire tripler de volume, je n'ai pas mesuré le temps dans un lieu loin de la cuisine et frais

Après le temps de pause

la pâte va se raffermir, elle est élastique

huiler à peine un plan de travail

poser dessus le pâton

ramasser en boule et laisser reposer pour que la pâte se détende et soit maniable

étaler la pâte sur 1 bon cm en un rectangle

parsemer de fruits confits, de cerises confites et de raisins secs pressés

rouler en boudin

prendre ce rouleau de pâte et le déposer dans un moule à kouglof ou savarin haut

parsemer de fruits confits coupés menus le dessus de la brioche

couvrir de plastique et laisser pousser encore..

Allumer et préchauffer le four à 200° au moins un quart d'heure auparavant

lorsque la brioche aura poussé pas trop non plus pour qu'elle ne s'affaisse pas dans le four

badigeonner au jaune d'œuf mélangé à la cs de lait

enfourner pour environ 15 mn, puis baisser le four à 180°

continuer la cuisson de la brioche pour environ 15 mn

la brioche doit être bien dorée

le temps de cuisson reste au jugé selon les fours de chacun

PS

Cette brioche à la pâte collante se ramassera au repos et au frais.

Je participe avec cette brioche de Pâques au défi compile moi un menu dont les organisatrices sont :

  Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier notre  marraine : Vanessa – Popote de Petit Bohnium

brioche, couronne briochée de Pâques, viennoiserie,  boulangerie, boulange, fruits confits,  Annaba-Algérie, ramadan