MTEWEM SAUCE BLANCHE- RECETTE DE BELLE MAMAN

Bon ramadan à tous les musulmans du monde, ramadhan Kareem !!

Mtewem, plat algérien à base de Boulettes de viande d'agneau à l'origine en sauce blanche aux pois chiches riche en ail., recette de belle maman authentique citadine du vieil Alger. Après le mtewem sauce rouge au paprika, celui aux amandes des fêtes d'antan, voici une troisième version pour ramadan. Plat facile à réaliser et rapide.

Jadis, le mtewem fut un plat de fêtes, les boulettes étaient piquées d'une amande, ces plats de viande étaient réservés pour les riches, au fil du temps et grâce à l'amélioration du niveau de vie de la population, le mtewem fut à la portée de tous

Ingrédients pour trois

2 à 3 ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

1 cs de maïzena

400 g de viande hachée de veau

2 oignons râpés

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de riz pilé ou en grains ou mie de pain trempée et pressée

1 cs de beurre clarifié ( smen )

5 gousses d'ail pilées

1/2 cc de poivre

1 cc de cumin

persil

2 cs de maïzena

sel au goût

1 jaune d'œuf

jus de 1 citron

citron

Préparation

Faire revenir 1 oignon râpé dans le smen

ajouter les morceaux de viande et continuer de faire rissoler

ajouter la cs de maïzena et faire revenir

ajouter les épices, mélanger

mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir la viande

ajouter les pois chiches et la moitié de l'ail pilé

couvrir le faitout et laisser cuire viande et pois chiches

entre temps

dans une terrine

placer la viande hachée, l'ail qui reste, le second oignon râpé, persil ciselé, cumin, poivre et sel, la poudre de riz ou mie trempée et pressée et l'œuf

mélanger et bien amalgamer le mélange

faites en des boulettes de la grosseur d'un abricot

chauffer un peu de beurre dans une poêle

rouler les boulettes dans la maïzena

et les faire saisir à feu fort sans cuire

puis les plonger dans la sauce lorsque la viande sera cuite avec les pois chiches

continuer la cuisson des boulettes

la sauce sera réduite une fois la cuisson terminée

rectifier l'assaisonnement en sel

servir avec des rondelles de citron et du persil

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COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

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