MTEWEM SAUCE BLANCHE- RECETTE DE BELLE MAMAN

 

Bon ramadan à tous les musulmans du monde, ramadhan Kareem !!

Mtewem, plat algérien à base de Boulettes de viande d'agneau à l'origine en sauce blanche aux pois chiches riche en ail., recette de belle maman authentique citadine du vieil Alger. Après le mtewem sauce rouge au paprika, celui aux amandes des fêtes d'antan, voici une troisième version pour ramadan. Plat facile à réaliser et rapide.

Jadis, le mtewem fut un plat de fêtes, les boulettes étaient piquées d'une amande, ces plats de viande étaient réservés pour les riches, au fil du temps et grâce à l'amélioration du niveau de vie de la population, le mtewem fut à la portée de tous

 

Ingrédients pour trois

2 à 3 ou plus morceaux de viande pour le fond de cocotte

1 cs de maïzena

400 g de viande hachée de veau

2 oignons râpés

1 poignée de pois chiches trempés la veille

1 cs de riz pilé ou en grains ou mie de pain trempée et pressée

1 cs de beurre clarifié ( smen )

5 gousses d'ail pilées

1/2 cc de poivre

1 cc de cumin

persil

2 cs de maïzena

sel au goût

1 jaune d'œuf

jus de 1 citron

citron

Préparation

Faire revenir 1 oignon râpé dans le smen

ajouter les morceaux de viande et continuer de faire rissoler

ajouter la cs de maïzena et faire revenir

ajouter les épices, mélanger

mouiller avec de l'eau chaude pour couvrir la viande

ajouter les pois chiches et la moitié de l'ail pilé

couvrir le faitout et laisser cuire viande et pois chiches

entre temps

dans une terrine

placer la viande hachée, l'ail qui reste, le second oignon râpé, persil ciselé, cumin, poivre et sel, la poudre de riz ou mie trempée et pressée et l'œuf

mélanger et bien amalgamer le mélange

faites en des boulettes de la grosseur d'un abricot

chauffer un peu de beurre dans une poêle 

rouler les boulettes dans la maïzena

et les faire saisir à feu fort sans cuire 

puis les plonger dans la sauce lorsque la viande sera cuite avec les pois chiches

continuer la cuisson des boulettes

la sauce sera réduite une fois la cuisson terminée

rectifier l'assaisonnement en sel

servir avec des rondelles de citron et du persil

 mtewem, boulettes en sauce, sauce blanche,  Algérie, plat, Ail, ramadan, pois chiches