DOLMA AUTHENTIQUE BÔNOISE- SAUCE BLANCHE À LA CANNELLE LIÉE AU JAUNE D'ŒUF ET AU CITRON

 

La Dolma authentique bônoise est un des plus anciens plats typiques de la cuisine du terroir bônois, plat de fêtes à l'origine, des doigts de viande hachée d'agneau coupé dans l'épaule ou le gigot sur lit de viande en bons morceaux, en sauce blanche à la cannelle liée au jaune d'œuf et citron.

Ici, je réédite la dolma avec des cuisses de poulet car mes enfants ne mangent pas d'agneau en morceaux.

Ingrédients

pour trois

3 cuisses de poulet

400 g de viande d'agneau hachée coupée dans le gigot 

2 oignons râpés

persil

1 œuf

1 biscotte moulue en chapelure

2 bâtons de cannelle

1pincée de cannelle en poudre

poivre

sel

1 cs de beurre clarifié ( smen )

1 jaune d'œuf

jus de 1/2 citron

du citron en quartiers

Préparation

faire revenir dans le beurre clarifié les cuisses de poulet et les faire dorer

ajouter un oignon râpé et faire su et fondre

couvrir d'eau chaude, ajouter les bâtons de cannelle, du poivre et du sel et laisser cuire à couvert.

Parallèlement

dans une jatte

mélanger

la viande hachée, le deuxième oignon râpé, la chapelure, l'œuf, la cannelle en poudre, du poivre et du sel.

bien mélanger

Faire des doigts de viande longs comme le majeur, passer les mains dans l'eau pour vous aider à façonner la dolma mais sans les imbiber, juste humecter la paume des mains

chauffer un bon morceau de beurre

rouler les doigts de viande dans la farine sans les charger

y faire dorer rapidement sans cuire les dolmas

revenir à la sauce

si la viande ou le poulet sont cuits

rectifier l'assaisonnement

plonger les dolmas dans la sauce qui doit être juste suffisante, les dolmas ne doivent pas flotter dans la sauce, dans le cas contraire, récupérer un peu de sauce.

couvrir et laisser cuire les dolmas 

Récupérer un peu de sauce dans un bol

ajouter le jaune d'œuf et battre vigoureusement pour pas que l'œuf coagule

ajouter le jus de 1/2 citron et mélanger

verser dans la sauce et secouer la cocotte

Servir chaud les dolmas autout des cuisses de poulet ou des morceaux de viande avec un fond de sauce, des tranches de citron et parsemé de persil.

 Algérie, ramadan, dolma authentique - terroir bônois, viande hachée, plat de fêtes, ramadan 2024,  sauce blanche- cannelle et citron, cuisine authentique de Annaba