BRIKA BÔNOISE - BRICK ANNABI AUX CREVETTES ET ŒUF COULANT

 

Bricks ou brika aux crevettes et œuf coulant. Voilà, ce n'est un secret pour personne que les boureks et bricks authentiques soient est une spécialité du terroir bônois jusque là étaient méconnues du reste de l'Algérie et du monde, et qui ont pris leur envol dans les années 1970 grâce l'arrivée de l'industrie lourde et le pôle universitaire à Annaba avec la street food qui a quelque part clochardisé la brick, il faut le dire.

Les pieds noirs de Bône, l'arrivée en masse des algériens d'autres régions du pays qui pour y trouver du travail et qui pour y étudier ont aussi repris nos bricks et boureks, ont contribué à leur essor et les ont répandu.

Cependant, à l'origine, ces bricks annabis ou brika et boureks cigares, n'étaient préparés que pour accompagner le jari à ramadan.

Plus tard, ces bricks et boureks ont été déclinés à tout moment de la journée dans la street food d'autant plus en été, présentés en plat unique avec des salades pour les estivants....

Ingrédients

pour 3

4 feuilles et demi de boureks

200 g de petites crevettes décortiquées et rincées rapidement

1 toute petite pomme de terre cuite dans de l'eau salée et écrasée

1 petit oignon émincé finement

quelques tiges de persil ciselées

60 g de fromage à tartiner

quelques anneaux d'olives vertes

3 œufs

1 petite cc de harissa, facultatif

sel et poivre

huile

Préparation

Mettre l'huile dans une poêle à chauffer

placer sur une grande assiette plate

une feuille de bourek et un quart de feuille au centre

étaler dessus une cc d'écrasé de pomme de terre

ajouter dessus une cc d'oignon émincé fin et du persil 

parsemer de 20 g de fromage environ à tartiner en "miettes"

une bonne quantité de crevettes

faire un petit nid et y casser l'œuf

rapidement

rabattre les quatre côtés pour couvrir le contenu de la brika

poser délicatement dans l'huile chaude à feu moyen

laisser frire jusqu'à ce que le fond soit doré

retourner alors la brika pour frire l'autre côté et qu'il soit doré à feu moyen

Pour garder l'œuf coulant

retirer la brick dès qu'elle soit dorée des deux côtés sans prolonger la cuisson

pour cuire un peu plus

diminuer le feu et laisser cuire plus longtemps

PS

Vous pouvez tapoter le côté où vous avez rabattu la feuille de bourek à la cuillère, il est " moelleux "

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