GRIWECH- GRIWECHE- GÂTEAUX ALGÉRIENS AUX AMANDES ET AU MIEL- NOUVEAUTÉ POUR RAMADAN 2024

Griweche- griwech, gâteaux algériens frits, au miel, à la poudre d'amande torréfiée à la poêle pour plus de goût, une nouveauté pour ramadan 2024, croustillants et fondants, pâtisserie traditionnelle type de ramadan, aïd el adha et de toutes les occasions conviviales.

Gourmandise mielleuse très peu onéreuse, pratiquement à la portée de toutes les bourses.

Pour ce griwech, j'ai apporté une petite touche personnelle en ajoutant à la pâte de la poudre d'amandes extra fine pour macarons qui me restait .

La recette de base reste la même. On peut jouer sur les doses et les diviser ou augmenter et utiliser du beurre ou de l'huile ou les deux à la fois.

GRIWECH

GRIWECH (2)

Ingrédients

900 g de farine

100 g de poudre extra fine d'amande

250 g de beurre

110 ml d'huile neutre

1 œuf gros calibre

10 g de levure chimique

2 cs de vinaigre blanc

eau froide au jugé

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

huile pour friture

miel selon le besoin

grains de sésame torréfiés légèrement à poêle à couvert

Préparation et le façonnage toujours les mêmes, certains apportent d'autres façonnages aussi jolis les uns que les autres qui changent des classiques0

il n'y a que l'ajout de la poudre d'amande qui change.

Torréfier à peine la poudre d'amande à la poêle pour plus de goût, histoire de la chauffer.

Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et la levure et faire une fontaine .
Y verser le beurre fondu et l'huile et le faire pénétrer en frottant le mélange farine - beurre entre les paumes de la main ou servez vous d'un pétrin

ajouter le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf .
Incorporer bien avec les doigts .
Ajouter de l'eau progressivement et ramasser la pâte telle une pâte brisée. La pâte n'est pas molle !
Rouler en boule, filmer et laisser reposer au frais .

Diviser le pâton en deux ou trois
Prendre un pâton et couvrir les autres
l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ .
Couper à la roulette des petits rectangles ou carrés de 10/8 ou 8/8 .

Faire des incisions dans le rectangle de façon à obtenir 5 bandes dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout .
Prendre un rectangle dans la main . Passer les doigts d'une main entre les lanières une sur deux à la façon du ruban de l'entre deux .
avec le pouce et l'index tenir l'angle du rectangle, puis délicatement avec l'autre main, écarter les lanières, tenir l'angle du bas et les retourner sur elles même et en étirant un peu sans abîmer les lanières de façon à obtenir un fuseau " grillagé "
finir toute la quantité en prenant soin de couvrir les griwech en attendant de les frire.

Frire les petits gâteaux dans une friture chaude et non brûlante, les griwechs doivent être légèrement dorés.
Les retirer dans une passoire pour les égoutter puis encore chauds, plonger les dans le miel froid additionné de fleur d'oranger

si vous ne les consommez pas rapidement, ranger les secs dans des boîtes en fer de préférence tapissées de cellophane

Pour servir
chauffer le miel

ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

et plonger les griwechs
retirer à l'aide d'un écumoire

laisser égoutter un peu
servir parsemés de graines de sésames grillés

La poudre d'amande doit être extra fine afin qu'elle prenne corp avec la farine et que la pâte soit lisse.

Plateau convivial du goûter à l'ancienne. Vieille vaisselle familiale en cuivre massif. C'est le plateau du café du goûter de grand-mère. Sur le braséro ( kacoun) elle posait autant de cafetières ( zezwa ) qu'il y a de personnes avec elle ou refaisait le café.