Gourmandise mielleuse très peu onéreuse, pratiquement à la portée de toutes les bourses.
Pour ce griwech, j'ai apporté une petite touche personnelle en ajoutant à la pâte de la poudre d'amandes extra fine pour macarons qui me restait .
La recette de base reste la même. On peut jouer sur les doses et les diviser ou augmenter et utiliser du beurre ou de l'huile ou les deux à la fois.
GRIWECH (2)
Ingrédients
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel, le sucre et la levure et faire une fontaine .
Y verser le beurre fondu et l'huile et le faire pénétrer en frottant le mélange farine - beurre entre les paumes de la main ou servez vous d'un pétrin
Faire des incisions dans le rectangle de façon à obtenir 5 bandes dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout .
Prendre un rectangle dans la main . Passer les doigts d'une main entre les lanières une sur deux à la façon du ruban de l'entre deux .
avec le pouce et l'index tenir l'angle du rectangle, puis délicatement avec l'autre main, écarter les lanières, tenir l'angle du bas et les retourner sur elles même et en étirant un peu sans abîmer les lanières de façon à obtenir un fuseau " grillagé "
finir toute la quantité en prenant soin de couvrir les griwech en attendant de les frire.
si vous ne les consommez pas rapidement, ranger les secs dans des boîtes en fer de préférence tapissées de cellophane
Plateau convivial du goûter à l'ancienne. Vieille vaisselle familiale en cuivre massif. C'est le plateau du café du goûter de grand-mère. Sur le braséro ( kacoun) elle posait autant de cafetières ( zezwa ) qu'il y a de personnes avec elle ou refaisait le café.
900 g de farine
100 g de poudre extra fine d'amande
250 g de beurre
110 ml d'huile neutre
1 œuf gros calibre
10 g de levure chimique
2 cs de vinaigre blanc
eau froide au jugé
quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
huile pour friture
miel selon le besoin
grains de sésame torréfiés légèrement à poêle à couvert
Préparation et le façonnage toujours les mêmes, certains apportent d'autres façonnages aussi jolis les uns que les autres qui changent des classiques0
il n'y a que l'ajout de la poudre d'amande qui change.
Torréfier à peine la poudre d'amande à la poêle pour plus de goût, histoire de la chauffer.
Y verser le beurre fondu et l'huile et le faire pénétrer en frottant le mélange farine - beurre entre les paumes de la main ou servez vous d'un pétrin
ajouter le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et l’œuf .
Incorporer bien avec les doigts .
Ajouter de l'eau progressivement et ramasser la pâte telle une pâte brisée. La pâte n'est pas molle !
Rouler en boule, filmer et laisser reposer au frais .
Diviser le pâton en deux ou trois
Prendre un pâton et couvrir les autres
l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ .
Couper à la roulette des petits rectangles ou carrés de 10/8 ou 8/8 .
Incorporer bien avec les doigts .
Ajouter de l'eau progressivement et ramasser la pâte telle une pâte brisée. La pâte n'est pas molle !
Rouler en boule, filmer et laisser reposer au frais .
Diviser le pâton en deux ou trois
Prendre un pâton et couvrir les autres
l'étaler au rouleau sur une épaisseur de 2 mm environ .
Couper à la roulette des petits rectangles ou carrés de 10/8 ou 8/8 .
Prendre un rectangle dans la main . Passer les doigts d'une main entre les lanières une sur deux à la façon du ruban de l'entre deux .
avec le pouce et l'index tenir l'angle du rectangle, puis délicatement avec l'autre main, écarter les lanières, tenir l'angle du bas et les retourner sur elles même et en étirant un peu sans abîmer les lanières de façon à obtenir un fuseau " grillagé "
finir toute la quantité en prenant soin de couvrir les griwech en attendant de les frire.
Frire les petits gâteaux dans une friture chaude et non brûlante, les griwechs doivent être légèrement dorés.
Les retirer dans une passoire pour les égoutter puis encore chauds, plonger les dans le miel froid additionné de fleur d'oranger
Les retirer dans une passoire pour les égoutter puis encore chauds, plonger les dans le miel froid additionné de fleur d'oranger
Pour servir
chauffer le miel
chauffer le miel
ajouter quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger
et plonger les griwechs
retirer à l'aide d'un écumoire
retirer à l'aide d'un écumoire
laisser égoutter un peu
servir parsemés de graines de sésames grillés
servir parsemés de graines de sésames grillés
NB
La poudre d'amande doit être extra fine afin qu'elle prenne corp avec la farine et que la pâte soit lisse.
Ils sont magnifiques et tellement gourmands ! Bravo !
RépondreSupprimerOh j'adore ces biscuits ils sont tellement bon
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous
Ils sont superbes, c'est difficile d'en trouver d'aussi beaux chez moi.
RépondreSupprimerBonne journée, bisous
Oh ça me tente bien tes gourmandises et l'ajout de poudre d'amande est une bonne idée. Gros bisous ma Zika
RépondreSupprimerOh comme ces biscuits doivent être délicieux et superbement mis en valeur avec ce beau service . Merci ma Zika. Bisous et bon Ramadan
RépondreSupprimerQuand je vois ce beau service et cette coupe pleine de délicieux gâteaux je m'inviterai volontiers. Bisous, Zika
RépondreSupprimerde très belles gourmandises
RépondreSupprimerexcellent après-midi bises pluvieuses
Je craque devant tes belles pâtisseries
RépondreSupprimerBises
c'est du travail de réaliser des griwechs mais le résultat est top ! bises
RépondreSupprimerhooooooooo comme il sont beau bravooooooooooo a toi , bizzzzzzzzzz
RépondreSupprimerLes griweches sont un vrai délice, leur texture est tout simplement magnifique, bravo Ramadan moubarek , koule 3am ountouma bkhir inchaalah
RépondreSupprimerIls sont beaux et gourmands tes gâteaux Zika !! Bisous
RépondreSupprimer