KHOBZ EDDAR BEL HABBET HLEWA- PAIN MAISON AU FOUR AUX GRAINS D'ANIS- FACILE POUR RAMADAN

 

Khobz eddar fel koucha bel habbet hléwa,  pain maison au four aux grains d'anis ( حبة حلاوة )et au beurre pour accompagnement de jari- chorba, mijotés ou pour le shour à ramadan, facile, léger et aérien au bon goût rustique du pain ancestral de ramadan. Remplace les bricks et les boureks à merveilles.

Dans un jour, le jeune débutera, il y a de ces belles ambiances à la tombée du jour, les rues se vident, tout le monde sera réuni autour des tables de ramadan, beaucoup de nos compatriotes sont rentrés passer le ramadan au pays, le port ne désemplit pas et les aéroports, car sur décret présidentiel, les billets d'avion sont à moitié prix pour encourager les émigrés à rentrer pour ramadan.

Ramadan aime le regroupement familial et la convivialité. Les gens sortent après le ftour, ceux qui vont à la mosquée et ceux qui viennent en bord de mer et restent à manger sur place leur shour pour rentrer presque à l'aube, la journée de travail est courte et débute vers 9 h du matin.

La recette est facile et inratable, ce pain est à base de farine.

Ingrédients

500 g de farine T45

8 g de levure boulangère instantanée

10 g de sel

1 petite cc rase de grains d'anis réduits en poudre

1 cc de grains de nigelle

320 g d'eau tiède

1 cs de miel

2 cs d'huile neutre

50 g de beurre mou

1 jaune + 1 cs de lait

Dans la cuve du robot

verser l'eau

ajouter le miel et la levure

démarrer le pétrin à petit vitesse

ajouter la farine, la moitié du nigelle, la poudre d'anis, l'huile et le sel

pétrir en augmentant la vitesse pendant 3 mn

laisser reposer à couvert 15 mn

Revenir à la pâte

ajouter le beurre et pétrir encore 3 mn 

le beurre doit être bien incorporé

sortir le pâton de la cuve

diviser en deux pâtons, l'un plus grand que l'autre et 

rouler en boule le plus petit

et en façonnant un boudin avec le plus grand

laisser se détendre 2 mn à couvert

aplatir le petit pâton pour obtenir un pain rond de 15 cm de diamètre environ

poser sur tôle chemisée

affiner le boudin pour l'enrouler autour du pain rond

cranter aux ciseaux l'anneau et inciser celui du centre avec les ciseaux à la façon des brioches au sucre

couvrir et laisser pousser

entre temps, allumer le four à 200°

après le temps de pousse

mélanger le jaune d'œuf au lait et badigeonner le pain

parsemer le milieu de nigelle ( facultatif )

enfourner et cuire le pain à 200° pendant 10 mn pis baisser le four à 180°

continuer de cuire ainsi pendant 15 mn ensuite allumer la chaleur tournante

le pain est doré

Sortir du four

laisser refroidir sur grille pour éviter que la mie ne soit pâteuse car chaude

ne couper le pain qu'une fois refroidit, la mie sera alvéolée

NB

Façonner le pain à votre goût, vous n'êtes pas tenus de faire comme moi

n'allumer la chaleur tournante que lorsque le pain commencera à dorer 

Ici, les doses sont exactes, la pâte est molle pas trop collante mais qui va absorber en reposant si la farine est bonne.

Pour le pétrissage à la mains c'est identique que pour le pétrin, ajouter juste 2 mn à chaque étape.

Je ne vous raconte pas l'odeur de la maison...

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