BOUREKS CIGARES À L'ÉMIETTÉ DE CRABE ET POMME DE TERRE

Boureks cigares à l'émietté de crabe et pommes de terre aux olives vertes, accompagnement de jéri par excellence avec les bricks.

J'ai utilisé des crabes nature en boites et un écrasé de pomme de terre cuite dans de l'eau sans aucun ajout que le sel.

Vous pouvez les rouler et les badigeonner au pinceau avec un peu d'huile et les passer au four pour les dorer mais ils restent incomparables frits.

Ingrédients

pour 3 à 6 personnes selon l'appétit

3 grandes feuilles de boureks maison pour moi

200 g net de chair de crabe en boite

1 belle pomme de terre

1 petit oignon émincé finement

quelques tiges de persil

sel/poivre

harissa à volonté

rondelles d'olives vertes

huile pour friture

Cuire la pomme de terre pelée et coupée en cubes dans de l'eau salée

filtrer et écraser au presse purée tant que c'est chaud

vider les boites de crabes et les débarrasser de leur " saumure " à travers un chinois

couper les olives en rondelles si elles sont entières

émincer l'oignon finement

ciseler les feuilles de persil

Chauffer la friture

sur un plan de travail sec

couper les feuilles en deux

étaler de l'harissa pas endroit, ne pas tartiner la feuilles de bourek

tartiner avec une cuillère à café à un doigt du bord de la feuille d'écrasé de pomme de terre

poser dessus le crabe émietté, de l'oignon et du persil

saler et poivrer

rabattre les bords sur 2 cm côté le plus court et rouler le cigare sur lui même

finir toute la quantité

frire ces cigares aux crabes

retirer sur papier absorbant

servir en accompagnement de jéri avec des quartiers de citron

Jéri ou jari à l'Est: chorba au centre

littéralement "liquide"