TAJINE JBEN AU POULET ET FROMAGE - INSPIRATION PERSONNELLE

Tajine jben, tajine à base de poulet et de fromage en terrine pour changer, inspiration personnelle sur la base du tajine jben authentique bônois à la viande. Le tajine jben tire son nom de la grande quantité de fromage qu'il contient. Il diffère du tajine tunisien qui est un mélange pour la recette classique de viande que l'on peut remplacer par du thon et petits dés de pommes de terre frites ou des petits pois verts selon la saison sans sauce et pas autant de fromage...

C'est un plat que mes enfants apprécient plus que celui à la viande. Plat rapide et facile à réaliser pour ramadan particulièrement où on manque de temps souvent.

J'utilise du blanc de poulet en général mais lorsque je me retrouve avec une bonne quantité de bas morceaux de poulet, je les cuit en sauce et les émiette pour les recycler en tajine jben ou tout autre gratins, tourtes et quiches, il est très bon et très léger ce tajine jben au poulet.

Recette personnelle publiée en 2008 pour les recettes de ramadan avec le tajine jben à la viande. image ci-dessous tirée de mon ancien site google.

rééditée en 2012 et a connu un franc succès et un plagiat fou, recette éditée, modifiée à maintes reprises, par bon nombre de blogueuses de "renom" sans que la source ne soit citée, moi en l'occurrence car ce n'est même pas une recette bônoise ni algérienne mais juste le fruit d'une inspiration ....

blanc de poulet entier ( 800 g )

1 gros oignon râpé ou émincé finement

6 œufs

1 cs de smen ( beurre clarifié ou beurre doux )

1 cs d'huile

3 cs de chapelure de biscotte de préférence ou 50 g de pain rassis trempé dans du lait et pressé

200 g de fromage râpé ( 1 verre à eau )

200 g de fromage blanc ou de fromage fondu

1/2 cc de poivre

1 pincée de cannelle

1 bâton de cannelle

sel au goût

persil ciselé finement, facultatif, pas mis

noisettes de beurre

Préparation

faire revenir dans le beurre-huile, l'oignon, le blanc ou les bas morceaux de poulet, laisser suer l'oignon

ajouter les épices continuer de faire revenir un peu

ajouter de l'eau chaude à niveau

couvrir et laisser cuire le poulet.

Lorsque le poulet aura cuit

le retirer et laisser tiédir

filtrer la sauce

garder l'oignon

émietter ou hacher le poulet cuit

placer le poulet dans une terrine

ajouter les fromages, la chapelure ou la mie trempée dans du lait et essorée , les œufs, l'oignon filtré, persil,

mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel

ajouter un peu de poivre et de cannelle, mélanger

verser dans un moule à cake beurré

égaliser la surface et parsemer de noisettes de beurre, facultatif

parsemer de fromage râpé

enfourner à 180°, four préchauffer et cuire pendant 10 mn

baisser le four à 170°, continuer la cuisson jusqu'à ce que le tajine jben sera bien doré et que la lame du couteau sort propre sans trace.

Sortir du four

laisser tiédir avant de démouler

Réchauffer la sauce filtrée

Servir en tranches et arroser de la sauce , juste bapper le tajine jben

présenter avec des frites ou du riz nature en accompagnement.

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

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Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

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