TAJINE JBEN AU POULET ET FROMAGE - INSPIRATION PERSONNELLE

 

Tajine jben, tajine à base de poulet et de fromage en terrine pour changer, inspiration personnelle sur la base du tajine jben authentique bônois à la viande. Le tajine jben tire son nom de la grande quantité de fromage qu'il contient. Il diffère du tajine tunisien qui est un mélange de viande et petits dés de pommes de terre frites ou des petits pois verts selon la saison sans sauce et pas autant de fromage...

 C'est un plat que mes enfants apprécient plus que celui à la viande. Plat rapide et facile à réaliser pour ramadan particulièrement où on manque de temps souvent.

J'utilise du blanc de poulet en général mais lorsque je me retrouve avec une bonne quantité de bas morceaux de poulet, je les cuit en sauce et les émiette pour les recycler en tajine jben ou tout autre gratins, tourtes et quiches, il est très bon et très léger ce tajine jben au poulet.

Recette personnelle publiée en 2008 pour les recettes de ramadan avec le tajine jben à la viande. image ci-dessous tirée de mon ancien site google.

rééditée en 2012 et a connu un franc succès et un plagiat fou, recette éditée, modifiée à maintes reprises, par bon nombre de blogueuses sans citer la source, moi en l'occurrence moi car ce n'est même pas une recette bônoise ni algérienne mais juste le fruit d'une inspiration ....

 blanc de poulet entier ( 800 g )

1 gros oignon râpé ou émincé finement

6 œufs

1 cs de smen ( beurre clarifié ou beurre doux )

1 cs d'huile

3 cs de chapelure de biscotte de préférence ou 50 g de pain rassis trempé dans du lait et pressé

200 g de fromage râpé ( 1 verre à eau )

200 g de fromage blanc ou de fromage fondu

1/2 cc de poivre

1 pincée de cannelle

1 bâton de cannelle

sel au goût

persil ciselé finement, facultatif, pas mis

noisettes de beurre 

Préparation

faire revenir dans le beurre-huile, l'oignon, le blanc ou les bas morceaux de poulet, laisser suer l'oignon

ajouter les épices continuer de faire revenir un peu

ajouter de l'eau chaude à niveau

couvrir et laisser cuire le poulet.

Lorsque le poulet aura cuit

le retirer et laisser tiédir

filtrer la sauce

garder l'oignon

émietter ou hacher le poulet cuit

placer le poulet dans une terrine

ajouter les fromages, la chapelure ou la mie trempée dans du lait et essorée , les œufs, l'oignon filtré, persil, 

mélanger et rectifier l'assaisonnement en sel

ajouter un peu de poivre et de cannelle, mélanger

verser dans un moule à cake beurré 

égaliser la surface et parsemer de noisettes de beurre, facultatif

parsemer de fromage râpé

enfourner à 180°, four préchauffer et cuire pendant 10 mn

baisser le four à 170°, continuer la cuisson jusqu'à ce que le tajine jben sera bien doré et que la lame du couteau sort propre sans trace.

Sortir du four

laisser tiédir avant de démouler 

Réchauffer la sauce filtrée

Servir en tranches et arroser de la sauce , juste bapper le tajine jben

présenter avec des frites ou du riz nature en accompagnement.