MESMELS À LA SEMOULE - MOUCHOIRS FEUILLETÉS AUX NOIX ET AU MIEL- CUISINE PIEDS NOIRS BÔNOIS

 

Mesmels, des mouchoirs feuilletés à la semoule de blé dur très fine fourrés de noix et arrosés de miel, recette oubliée et inédite de la cuisine pieds noirs bônois réalisés pour le dessert ou le goûter de Pâques. Recette patrimoine de l'ancienne cuisine de Bône, c'est facile à réaliser et très gourmand.

Avec la Mona bônoise, les couronnes de Pâques, le cassatier, les galettes de Pâques, guillit lihoud et kerchbil  comme nous les nommons ou pain azyme.  C'est toute mon enfance. Je me souviens comme si c'était hier de la boulangerie Française où on assiste à un incessant va et viens dans une ambiance joyeuse, les Français de Bône et pieds noirs juifs apportaient de grands plateaux en fer où étaient disposées les géantes couronnes de Pâques garnies de zanis, l'odeur de friture des mesmels nature ou fourrés.

A l'époque, maman nous faisait des couronnes de Pâques aux œufs piqués sur le côté qu'on allait rouler sur la plage, le gros cassatier aux fruits confits, la mouna bônoise, enfants, nous adorions ces ambiances de fêtes.

Je participe donc avec ces mesmels au jeu compile moi un menu

organisé par: Nath – Une cuisine pour Voozenoo & Viviane– Quoi qu’on mange ? sans oublier Vanessa notre marraine– Popote de Petit Bohnium qui a choisi le thème de:

                                          Pâques autour du monde

Ingrédients pour 4 à 5 mesmels plus ou moins, selon dimensions

150 g de semoule extra fine

prévoir 200 ml d'eau tiède

1 pincée de sel ( 4 g )

2 cs de beurre fondu

beurre pour les abaisses

Farce

200 g de noix broyés pas trop fin

1 cs de sucre

quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger

1 à 2 cs d'eau

à mélanger au moment où vous commencez à abaisser les pâtons

la farce ne doit pas être pâteuse mais doit rester " sablée "

au pétrin ou à la main c'est la même façon de faire

verser dans une jatte la semoule, le beurre fondu et mélanger ou sabler en quelque sorte

ajouter le sel

commencer à verser de l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte malléable non collante

travailler 2 mn puis couvrir et laisser reposer 15 à 30 mn, plus ça repose, meilleur ce sera.

après ce temps de pause

pétrir la pâte sans la déchirer pour ne pas casser la chaine de gluten qui se forme

la pâte doit être lisse, fait des bulles et revient comme du chewing-gum 

huiler un peu une surface lisse

diviser la pâte en petits pâtons gros comme un mandarine ou plus petit

rouler en boules et poser sur la plan huilé

couvrir de plastique

laisser reposer le temps de préparer la farce

préparer la farce mais ne la mouiller qu'à la dernière minute

Faire fondre un peu de beurre

prendre les pâtons un à un et les abaisser finiment jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents en vous aidant avec la main trempée dans le beurre, ça glisse tout seul

faites en des rectangles réguliers le plus possible

parsemer avec la farce aspergée d'eau

plier les abaisses en portefeuilles

finir toute la quantité

chauffer une friture moyenne

plonger les mesmels dans cette friture et les cuire en les aspergeant d'huile chaude mais non fumante jusqu'à ce qu'ils soient dorés pas plus

retirer dans un égouttoir ou le haut du couscoussier

chauffer du miel

et arroser les mesmels, ne les tremper pas

parsemer de noix grossièrement hachées

ou saupoudrer de sucre glace ou les deux à la fois

Régalez vous lorsqu'ils sont encore tièdes de préférence c'est croustillant et croquant !!

NB

Pour la quantité d'eau, il est difficile d'être exact car comme on le sait, les semoules diffèrent d'une marque à l'autre et d'une origine à l'autre, même pour une semoule d'une même marque, parfois on a des surprises d'où la nécessité d'utiliser de l'eau progressivement.

La quantité d'eau que je donne est approximative, on peut en avoir de plus ou de moins d'eau.

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