SALADE DE HARICOTS VERTS FRAIS AUX CAROTTES-POMMES DE TERRE ET ŒUFS DURS

 

Plat unique ou entrée tiède, cette salade de haricots verts frais aux carottes nouvelles, pommes de terre aux œufs durs nous avait régalés un soir après une promenade. Rapide et facile à réaliser, idéale pour ramadan où elle peut servir d'accompagnement de rôti ou de grillages.

 Composée de légumes frais et assaisonnée de vinaigrette.

Ingrédients pour 4

600 g de haricots verts

3 belles carottes

2 pommes de terre moyennes

2 belles tomates fermes et rouges

1 oignon moyen

2 poivrons verts moyens

1 œuf dur par personne

olives

Vinaigrette

2 cs de vinaigre blanc

50 ml d'huile de votre choix

sel/poivre

3 cs de vinaigre 

Cuire séparément les légumes une fois nettoyés et coupés comme vous le souhaitez dans de l'eau un peu salée

cuire les œufs

filtrer les légumes après cuisson et garder l'eau de cuisson pour éventuellement l'utiliser pour un potage, cette eau renferme beaucoup de sels minéraux et de vitamines dégagés par les légumes.

Placer les légumes dans une grande jatte et les arroser encore très chaud avec les 3 cs de vinaigre, laisser reposer le temps d'écaler les œufs et les couper en rondelles épaisses

couper les tomates en quartiers

préparer la vinaigrette

Une fois les légumes tiédis, ajouter l'oignon émincé et les poivrons en rondelles

verser la vinaigrette dessus et mélanger délicatement

poser les tomates et les œufs durs autour avec les olives

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