TORCHI BATATA- POMMES DE TERRE BRAISÉES AU CARVI-CORIANDRE ET VINAIGRE- TERROIR BÔNOIS

 

Les torchis sont des plats de légumes cuits en deux temps, entrée chaude, tiède ou froide, un accompagnement de viande, poissons ou plat unique, ils sont braisés dans une teklia  ( pâte d'épices revenue dans de l'huile ) faite de carvi-coriandre, ail, piment oiseaux ou Espelette pilés avec une pincée de sel pour obtenir facilement la pâte d'épices qui seront dégraissées une fois revenues avec du vinaigre.

J'ai servi mon torchi avec des œufs durs et des raisins de la treille pour le dessert.

Nos épices sont en grains, chauffés sur le couvercle du faitout où cuisent les légumes puis pilés au pilon et mortier en cuivre.

Vous trouverez tous mes torchis de différents légumes ICI

Ces torchis sont emportés à la plage, au pique nique, lors d'un voyage par route, généralement accompagnés de poissons marinés ou autres légumes

Recette de 2011 rééditée.

Ingrédients

Pour 3 personnes

400 g de pommes de terre pelées, lavées, coupées en gros dés ou gardées entières si elles sont petites et cuites dans de l'eau salée

tehrissa ou teklia ou charmoula

4 belles gousses d'ail

1 cc pleine de carvi en grains

1 cc de coriandre en grains

3 à 4 piments oiseaux ou Espelette

sel

1 tasse à café de vinaigre

1/2 tasse d'huile à café sans goût

1 cc pleine de tomate conserve

1 petite tasse à café d'eau chaude

1 bonne pincée de piment oiseau fumé en flocons pour la finition

Préparation

Les pommes de terre seront cuites au préalable

Piler les épices en grains pour les réduire en poudre, les saveurs seront bien meilleures

ajouter les piments, l'ail et la pincée de sel, en faire une pâte

dans une grande poêle profonde

faites chauffer l'huile

ajouter la pâte d'épices et faire revenir sans brûler

ajouter la cc de tomate conserve , bien rissoler 

ajouter le vinaigre blanc et l'eau chaude pour diluer la marinade

ajouter vite les pommes de terre égouttées et les œufs durs si vous en mettez, pensez à les cuire auparavant 

mélanger délicatement

couvrir et laisser braiser à feu très doux, important pour faire imprégner les pommes de terre avec les épices

servir chaud, tiède ou froid parsemer de flocons fumés de piments secs rouges

Algérie, terroir bônois, torchi batata, pommes de terre à la charmoula ( teklia ), épices, entrées chaudes ou froides,  pommes de terre, vinaigre