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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

TORCHI BATATA- POMMES DE TERRE BRAISÉES AU CARVI-CORIANDRE ET VINAIGRE- TERROIR BÔNOIS

 



Les torchis sont des plats de légumes cuits en deux temps, entrée chaude, tiède ou froide, un accompagnement de viande, poissons ou plat unique, ils sont braisés dans une teklia  ( pâte d'épices revenue dans de l'huile ) faite de carvi-coriandre, ail, piment oiseaux ou Espelette pilés avec une pincée de sel pour obtenir facilement la pâte d'épices qui seront dégraissées une fois revenues avec du vinaigre.

J'ai servi mon torchi avec des œufs durs et des raisins de la treille pour le dessert.

Nos épices sont en grains, chauffés sur le couvercle du faitout où cuisent les légumes puis pilés au pilon et mortier en cuivre.

Vous trouverez tous mes torchis de différents légumes ICI

Ces torchis sont emportés à la plage, au pique nique, lors d'un voyage par route, généralement accompagnés de poissons marinés ou autres légumes

Recette de 2011 rééditée.


Ingrédients
Pour 3 personnes
400 g de pommes de terre pelées, lavées, coupées en gros dés ou gardées entières si elles sont petites et cuites dans de l'eau salée

tehrissa ou teklia ou charmoula
4 belles gousses d'ail
1 cc pleine de carvi en grains
1 cc de coriandre en grains
3 à 4 piments oiseaux ou Espelette
sel
1 tasse à café de vinaigre
1/2 tasse d'huile à café sans goût
1 cc pleine de tomate conserve
1 petite tasse à café d'eau chaude

1 bonne pincée de piment oiseau fumé en flocons pour la finition


Préparation
Les pommes de terre seront cuites au préalable

Piler les épices en grains pour les réduire en poudre, les saveurs seront bien meilleures
ajouter les piments, l'ail et la pincée de sel, en faire une pâte

dans une grande poêle profonde
faites chauffer l'huile
ajouter la pâte d'épices et faire revenir sans brûler
ajouter la cc de tomate conserve , bien rissoler 
ajouter le vinaigre blanc et l'eau chaude pour diluer la marinade
ajouter vite les pommes de terre égouttées et les œufs durs si vous en mettez, pensez à les cuire auparavant 
mélanger délicatement
couvrir et laisser braiser à feu très doux, important pour faire imprégner les pommes de terre avec les épices

servir chaud, tiède ou froid parsemer de flocons fumés de piments secs rouges

Commentaires

  1. Dès qu'il s'agit d'u plat de pommes de terre ça ne peut que me plaire, avec du piment d'Espelette, c'est parfait pour moi. Bonne journée et gros bisous

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  2. C'est un beau plat qui me met en appétit
    Belle soirée

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  3. Encore un bon plat de pommes de terre très tentant bisous

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  4. un superbe plat et bonnes épices
    excellente soirée bises

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  5. coucou quel délicieuse recette, ça réveille mes papilles, bisous

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  6. Humm voilà un bon plat avec ces bonnes épices
    Bonne journée
    Bisous

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  7. Ça doit être délicieux avec ces épices !! Bisous

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