RIZ À L'EGYPTIENNE AUX POMMES DE TERRE ET AUX OIGNONS

Ce riz égyptien aux pommes de terre et aux oignons est un accompagnement de poisson, je l'ai mangé dans un restaurant populaire à Alexandrie, d'après son propriétaire, ce riz est d'origine du Sé-iid égyptien haute Egypte, une recette familiale de Béni Mazar pour rester fidèle.

Servi particulièrement avec le poisson comme déjà précisé, on a beaucoup aimé mes enfants et moi, accommodé avec des épices , des pommes de terre et des oignons qui font sa particularité, il n'est pas sec malgré son apparence mais bien souple et moelleux en bouche.

En rentrant je l'avais reproduit plusieurs fois mais jamais pensé à le publier pourtant il est très savoureux.

Bien souvent je le prépare pour deux en accompagnement de grillades de poissons ou de côtelettes, souvent en plat unique pour le repas du soir, on ne s'en lasse pas.

Il faut compter 70 g de riz par personne s'il accompagne une viande ou une volaille. 100 g pour un plat unique.

Là , je l'ai préparé pour 2 en accompagnement d'une fricassée de poulet, j'ai pris 100 g par personne et c'était de trop !!!! Sauf si vous avez de gros mangeurs, les miens étaient absents !!!

Ingrédients

140 à 160 g de riz long pour moi lavé et filtré au moment de le cuire même s'il est bien emballé, ne le tremper pas !!!

1 grosse noix de beurre clarifié ( ghee ou smen )

1 cs d'huile

1/2 cc de cumin

1 cc pleine de carvi et coriandre en poudre

1 cc de curcuma

1/2 cc rase de paprika fort

poivre et sel

2 petites pommes de terre pelées et coupées en dés pas trop gros

1 oignon rouge émincé

1 gousse d'ail

1 noisette de beurre frais pour la finition.

Préparation

faire rissoler l'oignon et l'ail dans le mélange beurre / huile, bien faire suer

saler et poivrer,

ajouter le riz égoutté

puis le faire rissoler à la façon du riz pilaf jusqu'à ce qu'il devienne translucide

mouiller avec de l'eau bouillante à 3 doigts au dessus du niveau du riz

mélanger

ajouter les dés de pommes de terre et les épices

porter à ébullition, mélanger

couvrir et baisser le feu

laisser cuire le riz et les pommes de terre

à mi cuisson, rectifier l'assaisonnement

continuer de cuire le riz jusqu'à évaporation complète du liquide

si vous jugez que votre riz n'est pas à point, ajouter une petite tasse d'eau bouillante

Curieusement, les pommes de terre sont fondantes et cuisent en même temps que le riz, car je me suis demandée en prenant la recette du restaurateur si la patate n'allait pas rester dure, mais non, elle est à point, peut être est ce du à la variété de pommes de terre.

hors du feu, ajouter une noisette de beurre et mélanger à la fourchette.

Déguster, c'est un bel accompagnement.