COUSCOUS AUX TÊTES DE COCHON DE MER ( POISSON BALISTE )- TERROIR BÔNOIS

 

Qui dit couscous aux têtes de cochon de mer, de son vrai nom le baliste, dit couscous typique de Annaba et de son terroir, couscous de grand mère et de l'été et en l'occurrence, la cuisine de nos aïeux autochtones bônois, le cochon de mer, ce gros poisson qui peut atteindre 40 à 50 cm, à la chair blanche et charnue au goût bien typique souvent coupé en darnes épaisses assaisonnées de tehrissa ( marinade ) de poisson au cumin, ail, piment oiseau le tout pilé puis frites et c'est comme cela qu'on l'adore ce poisson,  les têtes du baliste sont réservées fatalement pour le couscous, c'est qu'elles sont pleine de chair sous les joues, aussi assaisonnées à la tehrissa.

Les grains de couscous du poisson sont gros, souvent préparés frais par grand mère.

Nos grands mères, nos mères et puis nous, on perpétue cette tradition de couscous aux têtes de cochon de mer lorsque le poisson traverse la méditerranée en passant par chez nous pour migrer, ils étaient pêchés par les pêcheurs du coin qui les proposaient aux ménagères naguère frais tout juste sorti de l'eau, lorsqu'on en prenait, le pêcheur les dépecer et les vidait. A présent on les trouve sur quelques étals sur le bord de route longeant la mer mais la saison des cochons de mer est très courte, donc on les congèle pour nos besoins, c'est un poisson assez coûteux quand même, il pèse jusqu'à 4 kg.

Je me revoie dans notre grande maison sous la treille mangeant le couscous aux têtes de cochon de mer et le soleil qui transperce le feuillage pour venir danser sur nos plats de couscous, pour le dessert c'est immuable, pastèque, melon et raisins.

Pas de leben, lait fermenté qui accompagne toujours nos couscous et pâtes traditionnelles, leben et poisson, association interdite par grand mère , on aurait la migraine pour elle mais moi j'en bois une fois partie de la maison familiale !!!!!

 

Jamais de leben et de couscous au poisson, c'est ainsi !!!

D'autres couscous aux poissons

Voilà, pour participer au  thème de la :

Bataille Food   #92

Défi culinaire, créé par Jenna du blog Bistro de Jenna, administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? qui s'occupe aussi de la page Facebook.

Notre marraine de cette ronde est ma chère 

 Isca du beau blod " la cuisine d'ici et d'ISCA " dont voici :

Le thème  est vaste entre les plats savoureux de nos grands-mères ou arrières grands-mères, leurs généreux desserts. Un gâteau de pâtissier qui nous faisait rêver devant  la vitrine. Mais il ne s'agit pas seulement de nos souvenirs d'enfance, ce peut être la réalisation d'une recette griffonnée sur un vieux cahier de cuisine jauni, un secret de famille évoqué dans  un  roman, la brioche d'un tableau de Manet, le baba du "festin de Babette" ... Le temps s'arrête, ambiance surannée.

Ingrédients pour 2 personnes

2 grosses têtes de cochon de mer

250 g de couscous, il faut du gros pour le couscous au poisson

1 gros oignon râpé

1 tasse à café d'huile neutre

sel et poivre

les épices de la marinade du poisson suffisent pour le bouillon

1 branche de cardon

quelques fèves fraîches

2 carottes

1 pomme de terre moyenne

1 petit poignée de pois chiches trempés la veille

1 noix de beurre

marinade de poisson ( tehrissa)

1 cs rase de cumin en poudre

3 piments oiseaux

3 gousses d'ail

1 pincée de sel

1 cs de vinaigre ou citron

piler les piments et le sel puis ajouter l'ail ensuite le cumin pour en faire une pâte que vous diluez avec la cs de vinaigre

Préparation

préparation de couscous ici

Préparation du pot au feu

faire rissoler l'oignon dans l'huile

ajouter 1 litre d'eau chaude

ajouter les pois chiches

couvrir et laisser cuire les pois chiches

ajouter les légumes en commençant par le cardon en tronçons laisser s'attendrir 

puis ajouter les carottes et le reste des légumes

dans un panier

placer les têtes de cochon de mer et le plonger dans le bouillon

saler et poivrer

laisser cuire le poisson sans que les chairs ne se détachent, il va libérer ses sucs dans le bouillon qui sera parfumé ainsi, hummmm

une fois la chair cuite, retirer le poisson, réserver au chaud avec un peu de bouillon

Les grains de couscous préparés, n'oublier pas d'ajouter la noix de beurre pendant que c'est chaud, mélanger.

Servir le couscous chaud, hiver comme été , il est indétrônable.

Participation des blogueurs

1) Viviane, Quoi qu'on mange ? 

2) Michelle D, Plaisirs de la maison

3) Martine, Kilomètre-0

4) Catalina, le blog de Cata

5) Mauricette, Momo Délices

6) Hélène, Keskonmangemaman ?

7) Samar, Mes inspirations culinaires

8) Marion, Chez la marmotte

9) Zika, Cuisine bônoise de Zika

10) Annyvonne, Les délices de Thithoad 

11) Chantal, Un grain de sable ou de sel

12) Emilie, La vie en République Dominicaine

13) Michèle, Croquant, fondant, gourmand

14) Natly, La cuisine pour voozenoo

15) Muriel, Petites marmites & Compagnie

16) Mamie Caillou,  La cuisine de Mamie Caillou

17)  Vanessa , La popote de petite bonhium

18) Christelle, La cuisine de Poupoule

19) Martine, L'atelier de Corvette

20) Sofia, Plume & Prose

21) Béatrice, Les petits plats de Béa

22) Liliane, La cuisine de Lilly

23) Fabienne , le blog de Kekeli

24) Isabelle, Une petite faim

25) Brigitte, Les filles à table ! 

26) Sophie, La tendresse en cuisine 

27) Lina, Chaud Papate

28) ISCA, La cuisine d'ici et d'ISCA

Participation des non blogueurs

Barbara

Mariette aux fourneaux

Ysende

Quelques photos de mon petit coin de paradis.

Bait el caid, chambre du caid, immense grotte mythique au cap de garde où se tenaient les cérémonies les plus fastueuses du vieux bônois  ( Aarboune )

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