DORADE À LA MARINADE DE CUMIN (TEHRISSA) ET SON RIZ MARINIÈRE

 

Les plats conviviaux et généreux de poissons et la cuisine de l'été, des daurades tout juste sorties de la mer sont grillées et posées sur un lit de riz marinière , la marinade que nous nommons tehrissa est à base de piment oiseau, d'ail et de cumin , le tout pilé, dilué avec un peu de jus de citron ou vinaigre.

Ces plats sont généralement réalisés les weekends , on les prend à la plage, ils sont cuisinés et consommés à l'extérieur souvent en été.

L'accompagnement est simple, du riz, des frites pour les tous petits et des salades.

Ingrédients pour 5 

5 dorades , écaillées, vidées et bien lavées sur lesquelles on verse le jus de un citron, sel et poivre, on réserve au froid

marinade ( tehrissa )

selon la quantité

quelques gousses à une tête d'ail

1 cs de grains de cumin chauffé , non grillé

piment oiseau au goût

sel

2 cs de citron ou vinaigre

riz marinière

300 g de riz lavé et filtré

1 oignon émincé

1 noix de beurre

1 cs d'huile neutre

1 cc de cumin

1 gousses d'ail en éclat

1/2 cc de paprika en flocons

eau chaude

sel

Préparation

piler tous les ingrédients de la marinade puis les diluer avec le jus de citron ou du vinaigre

Faites des entailles profondes dans le poisson

puis l'enduire intérieur et extérieur avec la marinade

bien chauffer une plancha ou grande poêle , ici c'est un autocuiseur électrique

badigeonner avec un pinceau trempé dans l'huile

ranger les dorades et laisser cuire sans tourner à tout bout de champ, dès que la face du bas est dorée, tourner le poisson et continuer la cuisson, vous pouvez voir à travers les entailles lorsque la chair de la dorade est à point, si la chair est bien blanche , sortir le poisson du feu, inutile de trop l'assécher.

Préparation du riz marinière

Pendant la cuisson du poisson,

dans une marmite plus large que haute

ajouter le beurre et l'huile , chauffer

ajouter l'oignon et le faire presque caraméliser, ne le brûler surtout pas, le riz serait amer

ajouter l'ail et les épices, mélanger

puis verser dessus le riz lavé

faire revenir en mélangeant pour enduire les grains de riz des épices et du gras

puis ajouter l'eau chaude à 1 doigt et demi au dessus du riz, saler et mélanger

laisser prendre quelques bouillons à feu fort puis baisser le feu

couvrir et laisser cuire le riz

jetez y un oeil de temps à autre et mélanger une seule fois, rectifier l'assaisonnement à ce moment

laisser tout absorber à feu assez doux

Le riz est en principe comme sur la photo

Faites des frites si vous avez des petits, pas nécessaire

présentation

tapisser le fond d'un plat de papier cuisson

verser le riz et l'étaler

ranger les dorades dessus 

les frites si vous en préparez

couvrir et réserver au chaud

préparer vos salades , sur la terrasse ou le balcon avec vos bien aimés c'est si bon et l'ambiance , je ne vous dis pas même le chanabo est de la partie , il a fait un orage ce jour là mais la pergola est couverte !!!!

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