HOUT MAKLI MCHARMEL-POISSON FRIT ET CHARMOULA D'OIGNON CONFIT

Recette inédite de poisson à la charmoula aux oignons confits  au vinaigre  ou hout mcharmel est une recette familiale typique et exclusive à l'ancienne cuisine du terroir Bônois (Algérie ),
Le poisson est d'abord mariné dans du citron ou vinaigre, cumin , ail et piments forts, le tout pilé et mariné  quelques heures auparavant !

 Un plat délicieux pour  ramadan 2019, car il est de bonne augure de consommer tous les produits de la terre et de la mer à ramadan dans notre tradition !

Une façon de présenter le poisson qui est en général consommé froid, une recette pour les voyages par route quand on sait qu'il n'y a pas de relais pour se restaurer, pour pique nique et pour la plage, le poisson ainsi préparé se tient bien est bien juteux dans sa petite sauce très agréable!

Aussi loin dans mes souvenirs d'enfant, grand mère prenait du merlan pour nous, elle disait que ce poisson est fade donc ces oignons confits relèvent le goût du merlan !

J'ai pris des daurades car sa chair est délicieuse .
Vous pouvez prendre du sar, du pageot, du maquereau ( cavale ), sauf les sardines qui ne se prêtent pas pour cette version .

Ce poisson frit est toujours accompagné de korssa ou korsset el hout, des galettes faites à partir de la marinade du poisson et frites , ou de matloue el hout

Ingrédients :

Poissons de votre choix, daurade, pageot, maquereau ( cavale ), sar, merlan, ici c'est de la daurade de mer à ne pas confondre avec celle de l'élevage qui est plus grande.

marinade pour poisson faite de :

ail , sel, cumin, piment rouge, le tout pilé dans des proportions selon la quantité de poisson

2 citrons

un peu de farine pour frire le poisson

huile pour friture

Charmoula de confit aux oignons

2 à 3 oignons rouges émincés assez grossièrement

sel

1 clou de girofle pilé

1/4 cc de cannelle

1 petite cc de sucre ou miel

1 petite tasse  à café de vinaigre

2 cs d'huile

Préparation

Nettoyer ou faites nettoyer les poissons par votre poissonnier

les laver à grande eau

les placer dans une grande jatte, puis verser dessus le jus des citrons

saler

mélanger

pilier ou écraser les gousses d'ail avec le sel, cumin, piment fort rouges sec ou frais 

diluer avec un peu de vinaigre ou de citron ( 1 cs )

remplir l'intérieur du poisson puis verser le reste dessus et bien mélanger, couvrir et laisser mariner jusqu'au moment de les frire

Par ailleurs,

éplucher , rincer et couper les oignons en tranches

saler légèrement

puis faire suer dans 2 cs d'huile jusqu'à les confire avec le miel et les épices, verser dessus un bon filet de vinaire 

laisser s'évaporer un peu

retirer du feu et réserver .

Frire les poissons dans une bonne friture que vous aurez roulé dans de la farine auparavant

retirer une fois cuit

servir avec les oignons confits chaud ou  froid si c'est à emporter.