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CRÉPONNÉ - CREPONNET- SORBET AU CITRON TYPIQUE DE ANNABA

  INEDIT .  CREPONNET, SORBET AU CITRON TYPIQUE ET ORIGINAIRE DE LA VILLE D'ANNABA EX BÔNE- ALGERIE !   Et si google ne m'a pas menti à ce jour, cette recette du fameux sorbet au citron, emblème et originaire de la ville d'Annaba ex Bône en Algérie soit publiée pour la première fois sur le net.  Un peu d’histoire sur cette glace emblématique de notre belle ville de Bône !! Ce sorbet au citron, le créponneé est la glace fétiche et fleuron de notre coquette ville Annaba ex " Bône" en Algérie , créée par un pied noir Joseph Soriano lors de la colonisation  alors propriétaire du célèbre glacier l'Ours Polaire à Annaba ( Bône ) , chez FANFAN,   Longo et Nigro  et les autres glaciers ,cette ours polaire , la plus célèbre, elle  fut reprise après l'indépendance par un Algérien BERRABAH , natif de Annaba.   Ce créponnet a été repris par Gilbert dit Bébert qui l'a pris  de Bône  chez les Algériens qui ont continué  et ce jusqu'à présent à réaliser le crépo

HOUT MAKLI MCHARMEL-POISSON FRIT ET CHARMOULA D'OIGNON CONFIT


Recette inédite de poisson à la charmoula aux oignons confits  au vinaigre  ou hout mcharmel est une recette familiale typique et exclusive à l'ancienne cuisine du terroir Bônois (Algérie ),
Le poisson est d'abord mariné dans du citron ou vinaigre, cumin , ail et piments forts, le tout pilé et mariné  quelques heures auparavant !
 Un plat délicieux pour  ramadan 2019, car il est de bonne augure de consommer tous les produits de la terre et de la mer à ramadan dans notre tradition !
Une façon de présenter le poisson qui est en général consommé froid, une recette pour les voyages par route quand on sait qu'il n'y a pas de relais pour se restaurer, pour pique nique et pour la plage, le poisson ainsi préparé se tient bien est bien juteux dans sa petite sauce très agréable!
Aussi loin dans mes souvenirs d'enfant, grand mère prenait du merlan pour nous, elle disait que ce poisson est fade donc ces oignons confits relèvent le goût du merlan !
J'ai pris des daurades car sa chair est délicieuse .
Vous pouvez prendre du sar, du pageot, du maquereau ( cavale ), sauf les sardines qui ne se prêtent pas pour cette version .
Ce poisson frit est toujours accompagné de korssa ou korsset el hout, des galettes faites à partir de la marinade du poisson et frites , ou de matloue el hout



Ingrédients :
Poissons de votre choix, daurade, pageot, maquereau ( cavale ), sar, merlan, ici c'est de la daurade de mer à ne pas confondre avec celle de l'élevage qui est plus grande.
marinade pour poisson faite de :
ail , sel, cumin, piment rouge, le tout pilé dans des proportions selon la quantité de poisson
2 citrons
un peu de farine pour frire le poisson
huile pour friture

Charmoula de confit aux oignons
2 à 3 oignons rouges émincés assez grossièrement
sel
1 clou de girofle pilé
1/4 cc de cannelle
1 petite cc de sucre ou miel
1 petite tasse  à café de vinaigre
2 cs d'huile


Préparation
Nettoyer ou faites nettoyer les poissons par votre poissonnier
les laver à grande eau
les placer dans une grande jatte, puis verser dessus le jus des citrons
saler
mélanger
pilier ou écraser les gousses d'ail avec le sel, cumin, piment fort rouges sec ou frais 
diluer avec un peu de vinaigre ou de citron ( 1 cs )
remplir l'intérieur du poisson puis verser le reste dessus et bien mélanger, couvrir et laisser mariner jusqu'au moment de les frire
Par ailleurs,
éplucher , rincer et couper les oignons en tranches
saler légèrement
puis faire suer dans 2 cs d'huile jusqu'à les confire avec le miel et les épices, verser dessus un bon filet de vinaire 
laisser s'évaporer un peu
retirer du feu et réserver .
Frire les poissons dans une bonne friture que vous aurez roulé dans de la farine auparavant
retirer une fois cuit
servir avec les oignons confits chaud ou  froid si c'est à emporter.





Commentaires

  1. Encore un bon plat de poisson qui a tout pour me plaire bisou

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  2. Hmm, j'aime beaucoup le poisson, ta recette me plait beaucoup, ça doit être un régal !! Bonne fin de journée et gros bisous

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  3. Hum moi qui adore le poisson je suis conquise par ton plat
    Bisous et belle soirée

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  4. coucou, aujourd'hui,je passe mon tour ,mais les amateurs se regaleront surement
    bisous

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  5. Une belle recette et comme d'habitude une belle découverte ! Bonne journée et bon week-end bises

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