J'imagine que vous êtes curieux de connaitre le thème de cette nouvelle édition culinaire !!! Ravie d'être la nouvelle marraine de cette nouvelle ronde du jeu "recette autour d'un ingrédient #109 . Jeu culinaire i nitié par Samar du blog Mes inspirations culinaires et Soulef du blog Amour de cuisine . Mais avant de vous annoncer le thème, laissez moi vous rappeler ce qu'est ce jeu. Chaque mois et à chaque nouvelle édition une blogueuse ou blogueur sont désignés pour mettre en vedette un ingrédient qu'ils choisissent et mènent le parrainage du jeu. La précédente marraine était ma chère Nessa qui avait choisi l'orange sanguine. Sans plus tarder, voici donc le thème pour cette ronde ci: LE FENOUIL Ce légume de régime par excellence, plutôt un bulbe bisannuel, il est sur nos étals bien frais et bien croquant. Le fenouil accompagne à merveille le poisson, les plats et les tajines à l'agneau ou poulet fermier en Algérie, sauté ou braisé, en g
MKARTFA NWASSEL M'JAMRA BEL BNEDAQS - PÂTES FRAÎCHES MAISON À L'AGNEAU -TERROIR BÔNOIS
Mkartfa nwassel m'jamra *bel bnedaqs , petits carrés fins de pâtes fraîches traditionnelles faites maison à l'agneau et boulettes rôties au beurre à la poêle en sauce blanche; recette des authentiques autochtones bônois.
Parfois et pour des fêtes religieuses , on y incorpore des fonds d'artichauts ou des cardons à la sauce et ce uniquement lorsque c'est familial.
Je reviens à ma passion première, celle de mettre en avant notre cuisine bônoise d'antan, longtemps restée dans les oubliettes, je publie nos recettes typiques du terroir, us et coutumes pour les faire connaitre, l'aventure avait commencé en 2007.
Rien à voir avec les crozets * qui sont des pâtes industrielles beaucoup plus épais et cuits dans une sauce tomate.
Mkartfa nwassel , des carrés fins de pâtes de 2 cm de côtés, elle diffère de celle d'une autre région de l'est qui sont plus petits à la farine et nommés trida.
La pâte de mkartfa bônoise est à base de semoule fine de blé dur exclusivement, sel et eau, certains y ajoutent 1 œuf et ce quelque soit la quantité de semoule.
C'est un plat de fêtes et rares sont ceux qui le préparent pour de grandes cérémonies au vu du travail qui en découle, ce plat de pâtes traditionnelles vient en en 3ème ou 4ème position lors d'un festin ( sofra menchia )* selon le gabarit de la famille et le nombre de plats présentés
Les bnedaqs*, grosses boulettes de viande hachée assaisonnée de sel et poivre du moulin, plongées dans le bouillon avec agneau et pois chiches, puis toutes les viandes sont récupérées après cuisson égouttées et rôties au beurre et à la poêle ( spéciale pour rôtir et braiser ) ( maklet etalejt ), photo prochainement dès que j'irais fouiner dans le grenier familial.
Mkarta m'jamra, pâtes braisées au beurre et à la poêle
2 kg de viande d'agneau avec l'os coupée dans l'épaule ou le collier
2 gros oignons rouges
3 bâtons de cannelle
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cc de poivre du moulin
1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille
2 cs de beurre clarifié ( smen ) ou sari yag, très utilisé en Turquie.
sel
300 g de viande hachée
sel / poivre
Finition pour braiser les pâtes et les viandes
noisettes de beurre fermier
piments verts frits, facultatif, non présentés lors des grandes cérémonies et toujours à côté de l'assiette pour les repas conviviaux et familiaux
œufs durs, facultatif, entiers de préférence mais si coupés en deux, face jaune en bas selon la tradition bônoise , car les jaunes en l'air se dessèchent et c'est de mauvais goût pense t-on !!!!!
Préparation
Commencer par préparer les carrés de pâte la veille ou quelques jours auparavant si c'est une grande quantité.
Dans une auge en bois ( gas'aa )
verser la semoule
ajouter le sel dans un coin de l'auge et l'œuf au milieu de la semoule si vous en mettez, ça ne change rien à la texture de la pâte, juste une semoule riche en gluten, ( 3elk ), et ajouter de l'eau tiède progressivement pour dissoudre le sel d'abord, puis incorporer l'œuf en même temps en ajoutant de l'eau peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte ferme et malléable
rouler en boule et laisser reposer à couvert 15 mn
reprendre la pâte après le temps de pause et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique
diviser en pâtons, couvrir et laisser se détendre 15 mn
commencer alors à étaler les pâtons à l'aide d'un long rouleau fin ( karrass) et de la maïzena le plus finement possible, on doit voir le plan de travail à travers.
Vous pouvez cependant utiliser la machine à pâte.
Mettre à sécher sur un drap en coton réservé à cet effet
ne pas laisser trop sécher afin d'éviter que les abaisses ne cassent
les plier sur elles mêmes et les couper en bandes de 2 cm de large, oublié de prendre une photo,
puis couper les paquets obtenus en carrés de 2 cm de côtés
les remettre à sécher à l'air libre, éviter la poussière
puis placer dans de grands ustensiles jusqu'au moment de préparer le repas
Préparation du bouillon
dans le bas du couscoussier
placer les morceaux de viande coupés assez gros avec le smen ou beurre clarifié et les oignons râpés
faire rissoler à feu doux
mouiller avec 2 litres d'eau chaude, vous aviserez après s'il vous en faut encore
couvrir et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire pendant 15 mn
récupérer les morceaux de viande
filtrer le bouillon
remettre le bouillon et la viande dans le faitout
ajouter les pois chiches noués dans un morceau d'étamine ou de toile à gaze
couvrir et laisser cuire
entre temps
assaisonner la viande hachée de sel et de poivre
faire des boulette de la grosseur d'un abricots, elles vont se rétracter à la cuisson
puis les ajouter dans le bouillon
Dans l'auge en bois de préférence
verser les petits carrés secs et les induire avec une cs d'huile délicatement
les placer dans le haut du couscoussier et placer à cuire au dessus du bouillon
dès que la vapeur s'en échappe, sortir et verser dans l'auge puis aérer en décollant les les carrés éventuellement et étaler sur toute la surface de l'auge
Ajouter une bonne noix de beurre
Rectifier l'assaisonnement du bouillon, n'oublier pas d'ajouter le sel et du poivre
puis, arroser avec un bol de bouillon sans imbiber surtout, mélanger délicatement
laisser absorber, puis repasser une seconde fois à la vapeur
remettre dans l'auge, aérer et laisser reposer
ces pâtes doivent être moelleuses sans être imbiber, si elles sont encore sèches, ajouter du bouillon par petites tasses à café .
récupérer les morceaux de viande et les boulettes dans une grande passoire, laisser égoutter
faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire braiser les carrés de mkartfa par petite quantité en ajoutant du beurre à chaque poêlée
les petits carrés vont absorber le beurre et prennent une jolie couleur , n'attendez pas qu'ils se dessèchent et deviennent durs
une fois terminer la quantité de pâtes, rôtir les morceaux de viande et les boulettes en ajoutant du beurre
Mkartfa mjamra est un plat de pâtes extrêmement savoureux et est très apprécié par les autochtones bônois
Je ne connaissais pas c'est une belle recette
RépondreSupprimerMerci
merci pour ce nouveau partage du terroir bônois ! bises
RépondreSupprimerVOilà un très beau plat
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous