GHRAÏBA- MONTÉCAOS AUX NOISETTES- GÂTEAU ALGÉRIEN

 

 Ghraïba* ( ghribia ), montécaos aux noisettes, غريبه بالبندق, gâteau sec algérien, héritage andalous,  fondant et friable, le biscuit que j'aime passionnément depuis ma plus tendre enfance, je l'ai toujours préféré à la baklawa qui est donnée pour être le summum de nos pâtisseries traditionnelles, gâteaux de l'aïd, une des plus belles gourmandises incontournables de nos fêtes .

Les montécaos sont à la base des gâteaux secs classiques sans œufs et sans fruits secs telle la ghraiba blanche* qui reste la pâtisserie traditionnelle des cérémonies, elle ne contient pas d'huile ni de fruits secs qui en vérité sont entrés tard dans la préparation des montécaos.

Ingrédients

450 g de beurre clarifié ( smen ) très froid

200 g de sucre glace tamisé

250 g de poudre de noisettes qui auront été émondées , séchées, torréfiées et moulues

100 ml d'huile

100 g de maïzena

850 à 900 g de farine

Préparation

battre le sucre et le ghee jusqu'à obtention d'un mélange crémeux au batteur

ajouter l'huile, continuer de battre

ajouter les noisettes et la maïzena, battre encore

introduire la farine progressivement en travaillant jusqu'à obtention d'une pâte si trop sèche ni molle

façonner un ou deux gâteaux pour tester la tenue du gâteau pendant la cuisson

enfourner à 170°, four préchauffé pour 15mn

si le gâteau ne s'affaisse pas dans le four

continuer de façonner toute la quantité et cuire les gâteaux à feu moyen , four préchauffé

Si au contraire le biscuit s'affaisse, ajouter 1 poignée de farine et bien l'incorporer,  façonner vos gâteaux

Le façonnage je l'ai fait à l'aide d'un emporte pièces demi lune

Etaler la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur puis y découper à l'emporte pièces forme de votre choix

Ces gâteaux sont très friables donc il faut les manipuler doucement et ne les démouler qu'une fois bien refroidis

Il est préférable de préparer cette pâtisserie en soirée ou dans une pièce fraîche car la chaleur fera fondre le beurre et faussera la recette 

Les gâteaux traditionnels sont réalisés au jugé, la farine est ajoutée peu à peu pour ramasser et assécher la préparation et travaillant.

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