J'avais commencé à publier des recettes du terroir bônois et du quotidien assez tôt. Pas de recette aujourd'hui, mes 4 blogs et mon site Google sont en fête. Il y a 20 ans en arrière, j'avais commencé à publier des recettes de mon terroir et de mon quotidien. Des coups de cœur de la cuisine du monde et de mets que je découvre chez les copines. Le 02 février 2004, j'avais débuté sur mon site cuisine orientale fermé à présent et dont seuls les membres y ont accès, j'y postais des recettes avec ou sans image ( les photos n'étaient pas obligatoires ), le wifi à la maison n'existait pas encore, la connexion se faisait via Algérie télécom, je me connectais pour une heure ou deux après le souper, les révisions de mes enfants et une fois les Piou Piou au lit, je me connectais et je publiais ce que je réalisais la journée, cela pouvait aller jusqu'à 2 à 3 posts par jour parfois et parfois rien. Il fallait que je fasse vite avant la fin de la connexion. Il n&#
Mkartfa m'jamra bônoise, petites pâtes carrées très fines faites maison, plat traditionnel de pâtes de fêtes et de cérémonies, sa particularité réside dans le fait que ces pâtes une fois préparées et avant d'être servies, sont braisées au beurre et à la poêle qui se faisait autrefois par nos ancêtres. Cette technique les rend quelque part crousti-moelleuses très agréables, c'est du travail en plus mais le résultat final est superbe.
Lors des grandes fêtes pendant que les entrées , plats et entremets sont servis, au même moment, plusieurs personnes sont astreintes à braiser les mkartfa par petites quantité au beurre et à la poêle au fur et à mesure du service afin que ces pâtes soient bien chaudes, puis dressées sur des plats de service et garnies de viande d'agneau ou de poulet fermier, pois chiches et oeufs durs
Ingrédients Pâtes fraîches ici
1 kg de mkartfa, ces pâtes s'affaissent à la cuisson
morceaux de viande ou de poulet selon le nombre de personnes, ici pour 4
2 oignons râpés
1 cs de smen
2 bâtons de cannelle
1 cc de poivre du moulin
1 poignée de pois chiches noués dans de l'étamine ou de la gaze
sel selon le goût
beurre pour travailler et braiser les mkartfa
3 cs d'huile pour enduire les carrés de pâtes
Préparation
Enduire les carrés de pâte ( mkartfa ) d'huile soigneusement et délicatement
dans le bas d'un couscoussier, mettre une bonne cs de smen ou de beurre si vous n'avez pas de smen
ajouter les morceaux de viande ou de volaille et les dorer un peu
ajouter l'oignon râpé
faire rissoler à feu doux jusqu'à ce que l'oignon fonde
mouiller de 2 litres d'eau plus ou moins selon la quantité de mkarta
ajouter le noué de pois pois chiches
les bâtons de cannelle
cannelle en poudre
poivre et sel
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches
entre temps, remplir le haut du couscoussier avec les pâtes enduites d'huile
poser sur le bas du couscoussier
couvrir ou pas les mkartfa, mais couvrir aide à cuire les pâtes à la vapeur plus rapidement
enlever le haut du couscoussier 2 mn après la sortie de la vapeur, plus longtemps les pâtes colleront
verser dans l'auge en bois et les séparer
asperger d'un peu d'eau et de bouillon filtré et mélanger
ne pas imbiber
mélanger soigneusement pour faire absorber le bouillon
puis couvrir de torchon et laisser reposer pour que les pâtes restent tendres
Repasser une seconde fois les pâtes à la vapeur
puis les vider dans l'auge
ajouter une bon oeuf de beurre, mélanger pendant que c'est chaud
asperger de bouillon filtré
sans imbiber les pâtes
réserver
au moment de servir
dans une poêle mettre un morceau de beurre
faire fondre sans brûler
ajouter la mkartfa par petite quantité , une à deux personnes pas plus et la faire revenir et braiser en la laissant absorber le beurre et dorer légèrement, ajouter des noisettes de beurre s'il n'y en a pas assez, cette technique fait que les pâtes deviennent crousti moelleuses très agréables
servir dans un plat
décorer de viande ou de poulet, pois chiches et œufs durs accompagnée de leben, C'est digestif
Ces pâtes sont préparées occasionnellement et de temps à autre on se fait plaisir
Sans ressembler bien sûr à ton plat ma mère faisait aussi revenir ses coquillettes à la poêle dans du beurre ! Elles croustillaient un peu et c'était délicieux. Ton plat m'a rappelé quelque chose que j'avais totalement oublié ! merci zika gros bisous
Grand mère aussi faisait revenir toutes ses pâtes en sauce tomates au beurre à la poêle ou dans une cocotte en fonte lorsque c'est une grosse quantité, c'est délicieux oui, bisou ma Gut
voilà un joli plat!
RépondreSupprimerbises
un délice plein de saveurs ! bises et bonne soirée
RépondreSupprimerComme c'est gourmand et appétissant. Bisous
RépondreSupprimertrès joli plat que je découvre de ton pays ici ça chauffe encore
RépondreSupprimerexcellent après-midi bises
Sans ressembler bien sûr à ton plat ma mère faisait aussi revenir ses coquillettes à la poêle dans du beurre ! Elles croustillaient un peu et c'était délicieux. Ton plat m'a rappelé quelque chose que j'avais totalement oublié ! merci zika gros bisous
RépondreSupprimerGrand mère aussi faisait revenir toutes ses pâtes en sauce tomates au beurre à la poêle ou dans une cocotte en fonte lorsque c'est une grosse quantité, c'est délicieux oui, bisou ma Gut
Supprimer