, j'ai tenu à publier celui au sucre glace que nos aïeules appréciaient lorsque l'événement est familial, pour le rappel de nos traditions d'antan, sinon la préparation reste la même.
Ingrédients
les mesures vous les prenez dans les proportions que vous désirez, par rapport à l'importance de l'évènement, pour vous dire, perso, je le prépare au pif, mais je vous laisse les doses qui sont pareils au makrout
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre, et là, j'insiste, il faut du beurre, fondu et clarifié
sel selon la quantité
eau froide selon le besoin
dans mon terroir, on n'utilise aucun parfum, le beurre frais, fermier et le miel pur d'abeilles suffisent , un autre arôme, dénaturerait le goût assez typique!
beurre fermier selon le besoin
miel pur d'abeilles, selon le besoin
noix grillées , débarrassées de leur peaux et concassées
Préparation
Commencer par placer la semoule dans une jatte
ajouter le beurre fondu et clarifié
bien le faire pénétrer dans la semoule
dans un coin de la jatte, ajouter le sel
le faire fondre avec un peu d'eau
puis commencer à introduire la semoule en aspergeant d'eau, peu à peu
il faudra obtenir la consistance des mella ( brajs) ou makroud
ne jamais pétrir
vite, en faire une grosse galette, peu importe qu'elle soit régulière, il faut qu'elle soit un peu épaisse
la découper et peu importe aussi la forme
la cuire sur une tôle à sec sur les deux faces, assez rapidement
l'émietter grossièrement et la passer au tamis, gros trous.
Comment le présenter
faisant fondre du beurre fermier sans le bouillir avec le miel, il ne faut pas mettre plus de miel que de beurre, trop sucré , le ziréwi sera écœurant, donc à vous de voir, perso, je mets du beurre et moitié poids de beurre en miel
dès que çà fonde, ajouter la semoule obtenue, petit à petit
ne pas assécher, il faudra que cela soit assez moelleux,
verser dans un plat ou assiette à service de votre choix
ajouter des noisettes de beurre frais ( zebda 3rab )
parsemer de noix concassées et une petite " giclade " de miel ou comme nos grands mères faisaient parfois, elle saupoudraient le ziréwi légèrement de sucre glace
j'insiste là aussi, le miel doit être vrai, pas de sirop!!
ou, placer dans des sacs de congélation, fermés hermétiquement, et ranger dans le congélateur
au besoin, les sortir du congélo,
les passer à la vapeur à la manière du couscous
puis finir comme indiqué plus haut.
ziréwi ou rfiss annabi, pâtisserie traditionnelle du terroir bônois,
terroir bônois, Algérie,
chagoufa, semoule,
beurre, miel
j'y gouterais bien!
RépondreSupprimerbonne fin de journée
Un petit délice que tu nous proposes
RépondreSupprimerMerci
Voilà une très bonne préparation.
RépondreSupprimerMiam miam voilà qui doit être bon
RépondreSupprimerBonne journée
Bisous