Plat de crozets ( bouh 3la khouh ) à l'ancienne

Plats de crozets bouh ala khouh à l'ancienne, des carrés de pâtes un peu plus épaisses que mkartfa ou trida, à l'agneau , pois chiches et tomates fraîches, maquarouna ou macaronis arabes très appréciées et conviviales, réconfortantes par temps froids , car bien relevées, plat commun aux algériens, bouh 3la khouh car tout est cuit dans la même marmite, notre façon de préparer les pâtes , généralement se sont les coquillettes de différents calibres qui sont utilisées avec de l'agneau, mais j'ai voulu tester les crozets qui ont bien plus !

ingrédients
pour 5
500 g de pâtes pas trop fines
400 g de viande ou de poulet fermier pour plus de goût
1 oignon
1 cs de beurre clarifié ( smen )
1/2 cc de poivre
1/2 cc de carvi en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre ( tebel et carouia )
2 piments forts secs rouges
sel au goût
1 cc de paprika fort
1 poignées de pois chiches trempés la veille
700 g à 1 kg de tomates fraîches mixées finement, selon qu'on aime que ce soit bien rouge ou moins
piments verts ( ceux là sont ramenés de Turquie lol )

préparation
dans le smen, faites revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé
laisser fondre l'oignon
ajouter les épices et le piment sec
mouiller avec 1 litre d'eau
ajouter les pois chiches
couvrir et laisser cuire viande et pois chiches
saler dès la cuisson des pois chiches
ajouter les tomates mixées
continuer la cuisson, la viande doit être bien tendre
récupérer la viande
prélever un peu de bouillon dès fois qu'il y en aurait de trop , on pourra par la suite en ajouter si les pâtes en ont besoin
mener à ébullition, rectifier l'assaisonnement
plonger les pâtes , remuer et laisser cuire en surveillant,
en fin de cuisson, ajouter les piments verts qui ne sont pas piquants, juste pour l'arôme
ajouter les morceaux de viande dans les pâtes

servir chaud sans attendre

dans le temps et jusqu'à présent on rinçait les tomates puis on les mettait à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier en terre cuite, puis on les écrasait régulièrement pour ne laisser que les peaux, cela apporte plus de goût, mais lorsque je pressée, je mixe mes tomates .

je veux ouvrir une parenthèse, pour dire que nos ancêtres utilisaient beaucoup les carvi-coriandre ( tébel et carouia ) dans les leurs préparations telles que celles ci, salade méchouia, chakchouka, mais on a abandonné d'ajouter ces épices car un peu indigeste lorsqu'elles sont mélangées, moi je continue à cuisiner comme mémé Hnaifa pour certains plats !