MHAMSSA BEL OSBENE-TERROIR BÔNOIS

 

Mhamssa ou m'hamssa bel osbène du terroir bônois, un plat convivial de petites pâtes plombs à la panse farcie ( tripes) en sauce relevée, plat d'automne et d'hiver, un de ces plats réconfortants dont raffolaient nos aïeux et moi d'ailleurs, se préparent souvent lors d'abattages de bêtes pour l'aid el kébir et les fêtes, les tripes sont consommées en panse farcie, khammourya, chkemba, couscous osbène, loubia, corète ( mloukhya ), dolma osbène .

Aujourd'hui, l'automne se fait sentir, il fait un peu frais et la mhamssa aux osbènes s'est invitée à ma table , j'en profite car mes garçons qui  n'apprécient pas sont de garde de 36 h  dans d'autres départements.

Ces plats conviviaux qui réunissent les membres de la famille, on s'invite toujours lorsqu'on sait qu'une sœur ou un parent le prépare, ma maman m'appelait pour me dire de m'amener , elle adorait nous réunir, ils sont toujours préparés en deux temps car il faut d'abord avoir  préparé la panse à l'avance, la veille autrefois mais de nos jours on peut se permettre de le faire bien à l'avance de quelques jours ou mois et les garder au congélateur jusqu'à un an, elles restent intactes ..

 

Ingrédients

2 personnes car on est deux à aimer

200 g de petits plombs ( mhamssa )

1 panse moyenne*

1 oignon râpé

3 cs d'huile neutre

1 tasse moyenne de pois chiches trempés la veille, on n'utilise pas les pois chiches en conserve souvent trop cuits

2 cs de tomate en conserve ou 400 g de tomates fraîches râpées

1 cc de carvi ( karouia )

1 /2 cc de coriandre ( tebel )

1 cs de paprika fort ( maaker har )

sel

1 piment frit pour garnir et hummmm c'est bon

Préparation

La panse est en principe préparée , il faut utiliser celle au carvi ICI

Frire le piment vert dans l'huile versée dans une cocotte, réserver

faire revenir l'oignon râpé par la suite dans l'huile

ajouter les osbènes si vous prenez plus d'une et faire un peu rissoler sans dorer

couvrir d'eau 

ajouter les pois chiches 

ajouter les épices

couvrir et laisser cuire panse et pois chiches, à mi cuisson 

ajouter le sel et la tomate

continuer la cuisson

ils doivent être bien tendres

rectifier l'assaisonnement

récupérer la panse et réserver

en pleine ébullition, ajouter en pluie les pâtes petits plombs, mélanger pour que ça ne fasse pas un bloc au fond du faitout

cuire les pâtes, ajouter de l'eau s'il n'y en a pas assez

garder les petits plombs un peu fluides car les pâtes continuent d'absorber en attendant d'être servies

Servir chaud

Couper la osbéna en tranches et les déposer sur les petits plombs

n'oubliez pas le piment surtout !!!!!

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