TRIDA DE LA CAMPAGNE BÔNOISE AUX LEGUMES- SAUCE ROUGE ET POULET FERMIER

 

Trida ou ftir en sauce rouge et aux légumes avec du poulet fermier ou de l'agneau, chakhchoukha à la campagne et dans d'autres régions du pays, sont des pâtes traditionnelles faites maison un jour à l'avance lorsqu'on est seule ou le jour même si on a de l'aide pour partager les tâches, les pâtes, sorte de feuilletage à base de semoule de blé dur que l'on prépare à partir d'une pâte assez molle pétrie, divisée en pâtons qui seront étalés puis cuits à blanc sur les tôles spéciales ( m'ra )

Cette trida ou ftir est déclinée chez les citadins bônois est en sauce blanche à la cannelle, agneau ou poulet fermier et pois chiches uniquement mais sans aucun  légumes hormis du cardon ou des fonds d'artichauts lorsqu'ils sont de saison  pour les repas familiaux éventuellement !!

Ces pâtes traditionnelles sont faites maison avec de fines abaisses étalées à la main , cuites sur tôle en fer lourd que l'on nomme m'ra ou saj , à base de semoule de blé dur, en sauce blanche dans le terroir bônois garnies de poulet ou de viande de mouton cuites d'abord dans le bouillon puis rôties au beurre à la poêle. Sorte de pain pita très finement abaissé à la main en trempant les mains dans de l'huile pour que la pâte glisse et s'affine facilement jusqu'à voir le plan de travail à travers. Puis elle est cuite à sec sur des sags en fer spécial cuisson pâtes et pain , ces feuilles fines seront émiettées grossièrement à la main et arrosées de bouillon chaud à base de viande traditionnellement.

 التريد هي اكلة عربية اصيلة، يعود تاريخها ما قبل الاسلام و تعد من اشهر الأطعمة التي كان يحبها النبي صلى الله عليه و سلم. في عصر النبوي كان يعتبر من اشهر و اطيب الأطعمة عند العرب ،التريد عبارة عن خبز مفتت من يسقي يمرق اللحم.

 ورد في الاحاديث الشريفة بأن اصل التريد يعود الى جد الرسول عليه السلام. الدي  كان يفتن الخبز و يسقيه بمرق

 Demain c'est la veille du mouloud ou mawlid ennabawi, date anniversaire de notre prophète Mohammed que le salut soit sur lui, à cette occasion, on prépare un repas à base de pâtes traditionnelles et pour le petit déjeuner c'est l'aacida et zrira, 

Ici vous trouverez toutes les étapes concernant la fête du  mouloud bônois 

Revenons à nos pâtes trida ou ftir, elles sont savoureuses , faciles à réaliser mais prennent un peu la main, on les accompagne de babeurre ( leben )

Ingrédients pour 6 personnes

pour la sauce

1 poulet de plus de 2 kg ou de bons morceaux d'agneau coupés dans le collier ou l'épaule pour le nombre de personnes à table

2 kg de trida ou plus car on pourrait avoir des invités surprise

2 gros oignons râpés

1 grosse poignée de pois chiches trempés la veille noués dans de la gaze

2 cs de smen ( beurre clarifié ) ou de beurre

1 cs de paprika fort bien rouge ou plus

1/2 cc de poivre noir

1 cc de carvi en poudre

1/2 cc de coriandre en poudre

2 à 3 grosses cs de concentré de tomate ou même plus c'est au jugé par rapport au niveau de bouillon et de la teneur en tomate que l'on souhaiterait

3 courgettes en tronçons

2 pommes terre en morceaux

piments verts pour le goût

leben, 2 litres

Pâte trida et préparation

2 kg de semoule fine

1 cs de sel

eau au jugé

verser la semoule dans une auge en bois (قصعه ), ou servez vous de pétrin

ajouter le sel et l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle non collante, couvrir et laisser reposer le plus possible, pas moins de 30 mn

passé ce temps de pause

reprendre la pâte et la pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne souple et élastique

diviser en pâtons, 16 pour moi, c'est selon la grosseur souhaitée, faites les petits pour pouvoir les maîtriser à la cuisson.

rouler en boules, huiler et placer dans un plateau huilé aussi

couvrir et laisser reposer, bien reposées, c'est boules se manipulent aisément ( يعطيو الطوع )

préparation des feuilles de ftir ou trida

Poser le m'ra sur un serpentin (الطابونه) à gaz et l'allumer, la chaleur doit être constante et douce, 

revenir aux boules de pâte et les étaler finement jusqu'à transparence , asperger d'huile pendant que vous étalez les feuilles et les poser une à une , l'une sur l'autre après cuisson à blanc de la précédente, retourner et poser la nouvelle feuille toujours sur une déjà cuite et à blanc.

les cuire par tas de 5 à 6, puis les prendre par le centre et les poser sur la tôle pour cuire la base

les garder au chaud, et réserver 

Préparation du bouillon

Dans le bas du couscoussier, faire revenir les oignons râpés avec les morceaux de viande

ajouter 2 l d'eau, les bâtons de cannelle, paprika, poivre et tomates, 

les pois chiches noués dans de la gaze

couvrir et laisser cuire la viande et les pois chiches

lorsque les viandes sont cuites, ajouter les légumes et les épices et tomate, saler 

laisser cuire les légumes , puis récupérer le noué de pois chiches que l'on vide dans une terrine et que l'on maintient au chaud

rectifier l'assaisonnement

Au moment de servir

Emietter la trida en grands morceaux en vous débarrassant des bourrelets du bord éventuellement et parties épaisses des feuilles et la passer à la vapeur une fois

placer dans les assiettes

arroser de sauce et garnir de viande , de légumes et de pois chiches et noisettes de beurre frais .

servir avec un bol de sauce à côté pour ceux qui en veulent encore.

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