kerchbil lihoud, galette, pain azyme

Kerchbil lihoud, galette azyme ou pain juif pieds noirs bônois, réalisée à partir des restes de pâte à baklawa

C'est une recette inédite oubliée de l'ancienne cuisine du terroir Bônois, des galettes ou pains azymes croustillants hérités des juifs bônois qu'ils mangeaient à la période de Pâques et que les bônois d'antan réalisaient à partir de restes de pâte à baklawa et que nous dégustions frais avec le café ou du café au lait au goûter principalement.

Car les pieds noirs juifs ont fait partie de notre histoire, et que leur cuisine appartient à notre patrimoine, Je relate un pan de l'histoire de notre ville d'antan.

Ils vivaient parmi nous, s'habillaient comme nous, je ne les ai pas côtoyé, je m'en souviens vaguement des juifs j'étais enfant, ils étaient  nos voisins dans la ville antique, leur cuisine a été associée à la notre, ils ont pris de nos traditions vestimentaires et culinaires comme ils ont laissé beaucoup de leur savoir faire dans la joaillerie et autres métiers, ils sont de grands orfèvres et de grands artisans de fait .

Je ne veux pas entrer dans les détails du comment et du pourquoi de ce contentieux historique, je ne publie qu'une recette que mes grands parents et ma maman faisaient, et que l'on prépare à notre tour dès qu'il nous reste de la pâte, non pas pour célébrer quoique ce soit,  mais juste préparer ce pain sans levain ni levure, quand il nous restait de la pâte à baklawa !

Pareil que guillit lihoud, le kerchbil est plus épais et pincé profondément à l'inverse de guillit lihouhoud qui est plus plat et piqué à la fourchette, tous deux nous les faisons avec des restes de pâtes à baklawa . 

Etant donné que mon blog est voué particulièrement à la vieille cuisine Bônoise, je tenais à le noter nonobstant tout ce que l'on peut en dire .

Alors c'est soit que vous utilisez des restes de pâte de baklawa comme on le fait à chaque fois qu'on en prépare et qu'il nous reste de la pâte,
 parfois  on fait notre pain normalement puis au moment du pétrissage on incorpore les restes de pâte à baklawa et je ne vous raconte pas le délice qu'est ce pain..

Ou alors vous préparez carrément la pâte de kerchbil.

Ingredients
500 g de farine  tout usage
100 g de semoule fine
150 g de beurre fondu et clarifié
Sel
extrait de fleurs d'orangers, quelques gouttes
Eau des cendres si vous pouvez en disposer selon le besoin, la pâte est ferme sans être dure ni sèche,
1 œuf

Préparation
Mélanger semoule et farine
Ajouter le beurre clarifié
Frotter avec les paumes des mains pour bien l'incorporer
ajouter l’œuf et,
placer le sel dans un coin de l'auge en bois puis le dissoudre avec un peu d'eau tiède
Ramasser la pâte en ajoutant de l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte ferme
Couvrir et laisser reposer
Ensuite revenir à la pâte , ajouter la fleur d'oranger et pétrir jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse , une pâte à baklawa en somme
En faire des pâton de gros comme une petite orange, couvrir et laisser reposer
Puis les étaler sur 1 cm d'épaisseur en forme de galette d'où le nom guillit lihoud ( galette juive )
Et les pincer profondément jusqu'à les percer avec le pouce et l'index régulièrement sur toute la surface.
Enfourner à 180 °, une dizaine de mn, le kerchbil doit être juste être doré rosé, ne laisser pas durcir
Consommer tiède avec du café ou café au lait, c'est un régal.
Le kerchbil n'est pas doré à l’œuf, il cuit nature au four !