MCHALWECH JBAL IDOUGH- FEUILLETÉ AU MIEL ET AUX NOIX DU MONT DE L'EDOUGH-ANNABA- مشلوش جبل ايدوغ ـ عنابة

Mchalwech annabi, feuilleté traditionnel bônois au miel et aux noix du mont de l'Edough, مشلوش جبل ايدوغ ـ عنابة. Entremet de fêtes au même titre que ziréwi, réalisés pour des circonstances de réussites réalisés par les familles autochtones bônoises et présenté chaud à toutes les occasions heureuses. La finition de ce mchalwech se fait en présence des invités pour être servi en premier, pendant que les feuilles seront préparées la veille.

Le mont de l'Edough qui culmine à plus de 800 m d'altitude, connu pour ses forêts de chêne- liège qui sont une richesse dont une grande partie part pour l'exportation, les forêts de noyers et pas une ancienne maison ou domaine n'en possèdent pas , les arbousiers et une culture des plus riches, variées et bio.

C'est un travail fastidieux lorsqu'il s'agit de grandes quantités pour une grande cérémonie, mais facile à réaliser lorsqu'on veut se faire plaisir pour une soirée de ramadan par exemple. C'est une occasion pour moi pour dépoussiérer ce mchalwech des autochtones de la ville de Annaba, méconnu des autres régions d'Algérie et le sortir des oubliettes.

Ingrédients

pâte

500 g de farine blanche

2 cs de semouline

6 g de sel

eau tiède selon le besoin

Garniture

noix torréfiées à la poêle et grossièrement concassées à volonté

miel à volonté

beurre 200 g

sucre glace

eau de fleur d'oranger

Préparation de la pâte

dans une jatte ou au pétrin, peu importe

placer la farine, la semouline, le sel, mélanger

incorporer l'eau progressivement jusqu'à obtention d'une pâte molle mais non collante

travailler 2 mn

rouler en boule et laisser reposer à couvert 30 mn

puis travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit souple et fasse des bulles

diviser en boules comme une petite mandarine et laisser encore reposer pour pouvoir aisément les étaler.

Cuisson

chauffer une tôle ou un tajine ou une crêpière ou même une large poêle

étaler les petits pâtons très finement en feuilles transparentes

asperger la tôle d'huile légèrement

puis poser une première feuille, aidez vous par une tierce personne pour soulever la feuille et la poser sur le tajine si vous êtes débutants.

la cuisson se fait à blanc

retourner la feuille de mchalwech sur la deuxième face

asperger légèrement d'huile

et poser sur la face cuite une seconde feuille que vous aurez étalée au fur et à mesure

la cuisson se fait à feu doux pour ne pas que les feuilles ne deviennent pas craquantes

ainsi de suite, retourner les feuilles et poser une nouvelle dessus en aspergeant d'huile légèrement à chaque fois que vous posez une nouvelle, faites des tas de 5 à 6 feuilles

ramasser en cône le paquet de feuilles et le poser sur le tajine pour cuire les extrémités

Voir le tableau.

Placer les feuilles de mchalwech dans un grand plat et recouvrir de torchon puis de film alimentaire pour les maintenir moelleuses jusqu'à la préparation finale.

A ce stade, ranger les par portion selon vos besoins dans des sacs hermétiques et congelez les pendant 15 jours maximum.

Préparation du mchalwech

Effeuiller les paquets de feuilles une à une

superposer 4 à 5 feuilles

rouler en boudins

puis découper des lanières de 1 cm de larges les rouleaux de feuilles

Détacher les lanières

Passer ces lanières de feuilles de mchalwch à cuire à la vapeur comme pour un couscous

par petites quantités en aspergeant d'eau de fleur d'oranger pour ramollir les lanières sans les imbiber et risquer une bouillie.

les verser dans une grande jatte creuse et large

arroser généreusement de beurre fondu et clarifié et d'un peu de miel pur,

ajouter une poignée de noix torréfiées et concassées

mélanger

servir chaud

arroser de miel à volonté et saupoudrer de sucre glace et de noix torréfiées à la poêle.

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