RIZ SALDJOUKIDE AUX AMANDES ET RAISINS SECS- ارز سلجوقي باللوز والزبيب

Riz saldjoukide, souldjoukide ou seldjoukide aux amandes et aux raisins secs, ارز سلجوقي باللوز والزبيب , accompagnement de rôtis de viande, de gibier et de poulet , ce riz était consommé part les nobles seldjoukides et servis souvent pendant la chasse aux seigneurs qui sortaient pour chasser pendant plusieurs jours.

Facile à réaliser et tellement bon avec les croquant des amandes dorées dans du beurre.

Recette tirée de mes lectures sur l'empire Ottoman..

Le grand empire saldjoukide ou souldjoukide.

Famille issue de la tribu turque oghouze des Kınık vivant à l'origine au nord de la mer d'Aral, les Seldjoukides, tribus nomades, régnèrent sur le royaume des Oghouzes (turc Oğuz) à partir de 990. Ils portaient le titre de « Yabgu » et leur territoire s'étendait sur environ un million de kilomètres carrés.

 Cette famille qui, auparavant, avait possédé le beylik de la tribu Kınık, fournissait le chef héréditaire de cet État, chef qui portait le titre de « subaşı ». Le subaşı Dukak Bey, tué vers 903, avait été remplacé par Selçuk (Seldjouk) Bey, chef éponyme de la dynastie. Les Seldjoukides se convertirent au sunnisme vers 985, au moment où ils migrèrent vers le sud sous la conduite de Seldjouk, et devinrent une forte puissance militaire. Ils s'emparèrent tout d'abord du Khorassan, une province de l'Est de l'Iran auparavant gouvernée par les Ghaznévides, et poursuivirent leur conquêtes à partir de cette base. En 1038, le petit-fils de Seldjouk, Tuğrul Bey, se proclama sultan de Nichapur, puis s'empara de Bagdad en 1055, libérant le calife abbasside de la pression chiite de la dynastie des Bouyides. Celui-ci confirma son titre de sultan.

Le neveu de Tuğrul Bey, Alp Arslan (1063-1072) lui succéda, fondant et administrant le Grand Empire seldjoukide à partir de sa capitale, Ray (actuelle Téhéran). C'est sous son règne et celui de son fils Malik Shah I^er (1072-1092) que l'empire des Seldjoukides en Iran atteignit son apogée, grâce en partie à leur ministre persan, Nizam al-Mulk. En 1071, Alp Arslan vainquit l'empereur byzantin Romain IV Diogène à la bataille de Manzikert (Malazgirt) au nord de Van. Ce faisant, il donnait naissance à une autre branche de la dynastie : celle des Seldjoukides de Roum, ou d'Anatolie.

Jérusalem est à son tour prise en 1071 aux Fatimides par les Seldjoukides qui en changent unilatéralement le statut en 1078.

Ingrédients

pour 4 personnes

300 g de riz long

40 g de beurre

sel/poivre

1 pincée de cannelle en poudre

200 g d'amandes

100 g de gros raisins secs blancs

2 cs de beurre doux

Préparation

tremper les raisins secs dans de l'eau chaude

dans une large casserole ou tout autre ustensile large et assez profond

faire fondre les 40 g de beurre doux et le chauffer

ajouter le riz lavé et égoutté  

ne tremper pas le riz

mélanger

le riz doit absorber le beurre et en être couvert

ajouter de l'eau chaude à deux bons doigts du niveau du riz, mélanger délicatement

saler et poivrer

et les raisins secs égouttés, réserver un peu pour la finition

couvrir et laisser cuire le riz sans mélanger à feu doux

Parallèlement

dans une poêle

faire fondre les 2 cs de beurre

y faire dorer les amandes blanches entières, réserver

Lorsque le riz est prêt

verser dans un plat de service

façonner un dôme avec le riz

parsemer de raisins secs et d'amandes dorées au beurre

Servir avec une assiette d'amandes dorées à côté pour ceux qui en voudraient éventuellement

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