DOUAÏDA BÔNOISE- PLAT DE VERMICELLES AU POULET RÔTI AU BEURRE À LA POÊLE SUR UN LIT DE VIANDE HACHÉE

 

Douaïda bônoise, plat de pâtes traditionnelles à base de vermicelles faites maison à l'origine, au poulet  ou à l'agneau rôti à la poêle servi sur un lit de viande hachée braisée, sans légumes, ces plats de pâtes en sauce blanche à la cannelle tels tlaïtli ( tlitli), mkartfa, graytlia sont une grande spécialité citadine bônoise même si elles avaient voyagé sur le territoire algérien et ailleurs. 

Plat convivial de cérémonies familiales et religieuses, telles que la mi-ramadan- laylet enoss, laylet el kadr, l'Achoura, réunions familiales..... Ce n'est pas un plat de fêtes

Dans le temps, ces pâtes fraîches, vermicelles et tlaïtli étaient fait maison par nos aïeules, à noter que les vermicelles pour la confection de plat sont gros, ce ne sont pas des cheveux d'anges qu'on utilise pour les soupes traditionnelles ( jari - chorba ) et bouillons de légumes. On utilise  les gros vermicelles du commerce de nos jours ( douaidet tabkhane )

La présentation de ces plats de pâtes couvertes de viande hachée ou de bnedaqs ( boulettes rôties ) sur laquelle on pose les morceaux de viande d'agneau ou de poulet de l'on rôti au beurre à la poêle est une tradition culinaire de la cuisine ancestrale bônoise.

 

Ingrédients

pour 6 personne

sauce

1 gros poulet de 2,400 kg découpé en 6 bons morceaux ou 6 bons morceaux de viande d'agneau coupée dans le collier ou l'épaule

2 oignons râpés

2 cs de smen ( beurre fondu et clarifié )

3 bâtons de cannelle

1/2 cc de cannelle en poudre

1 cc de poivre

1 bonne poignée de pois chiches trempés la veille et noués dans un morceau d'étamine ou de toile de gaze

viande hachée, garniture et accompagnement

300 g de viande de veau ou d'agneau coupée dans l'épaule puis hachée

1/2 cc de poivre fraîchement moulu

1 pincée de cannelle

sel au goût

1 cs de beurre

3 cs d'eau froide

œufs durs, pas nécessaire

piments forts verts frits

90 g de beurre frais de la ferme

Lait fermenté ( leben )

Dans une cocotte

faire dorer les morceaux de viande ou de poulet dans le smen

ajouter les oignons râpés, faire revenir et laisser suer les oignons

mouiller avec deux litres d'eau chaude

ajouter le noué de pois chiches, les cannelles, poivre

fermer et laisser cuire viande et pois chiches.

Dans une grande jatte

verser les vermicelles ou douaïda

ajouter deux cs d'huile et bien incorporer

Dans le haut du couscoussier

verser ces vermicelles et les passer à la vapeur une fois

remettre la douaida dans la jatte, laisser reposer 1 minute

asperger avec une louche de bouillon

l'égrainer à l'aide d'une fourchette pour l'aérer et décoller les pâtes

réserver couvert de torchon propre.

Parallèlement

préparer la viande hachée

dans une jatte

mélanger la viande hachée avec du sel, du poivre et de la cannelle

ajouter les cs d'eau bien mélanger pour diluer un peu la viande et ainsi l'empêcher de s'agglutiner dans la poêle.

dans une poêle

faire fondre le beurre

ajouter la viande hachée et bien remuer en l'écrasant

puis laisser cuire sans pour autant l'assécher complétement.

réserver au chaud.

Dans une grande poêle

faire fondre le beurre

bien chauffer

poser les morceaux de poulet et les rôtir à souhait sur tous les côtés

frire les piments forts

Après le temps de cuisson, voir si la viande et les pois chiches sont bien tendres

saler à ce moment et continuer de cuire pendant 5mn

passé ce temps

récupérer le noué de pois chiches

et le vider dans une jatte, réserver au chaud

Filtrer le bouillon

puis verser la moitié de ce bouillon la la cocotte

porter à ébullition en rectifiant l'assaisonnement

verser en pluie les pâtes de douaida dans le bouillon

remuer

si la sauce sera vite absorbée, en rajouter du reste de bouillon réservé

mélanger

rectifier l'assaisonnement, ajouter du poivre, cannelle et sel si besoin

les pâtes doivent cuire al denté et la sauce est à ajouter si besoin

ne garder pas les vermicelles avec du bouillon

éteindre le feu

ajouter le beurre frais de la ferme et mélanger

plus il y a de bouillon, plus ils absorberont et plus ils seraient pâteux !!!

Servir les vermicelles ou douaida

dessus couvert de viande hachée , morceaux de poulet ou de viande dorés.

poser à côté le leben et les piments forts verts frits, jamais sur le plat.

Ces piments ne sont servis que pour les réunions familiales pour les amateurs de piquants mais au grand jamais pour les plus grandes cérémonies.

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