TARTELETTES AUX POIREAUX À LA SAUCE MORNAY ET TAPENADE AUX OLIVES NOIRES

 

Sur la base de ma tarte rustique aux poireaux* et sauce Mornay à la pâte feuilletée, je décline ces tartelettes salées avec la même garniture, tartinées d'une petite tapenade aux olives noires express à ma façon.

Des tartelettes à emporter lors d'un voyage par route, un pique-nique ou à la plage, se préparent la vielle et mis au réfrigérateur la nuit jusqu'au lendemain et même pas besoin de réchauffer pour ne pas risquer de les dessécher, elles seront parfaites à température ambiante.

Ingrédients

tapenade express pour 12 tartelettes selon les dimensions de vos moules, les miens font 12 cm/6

100 g de belles olives noires dénoyautées

1 anchois

1 cc de câpres

20 ml d'huile d'arachide

1 cc de jus de citron

1 soupçon de sel, il faut tenir compte des olives et de l'anchois

poivre

1 gousse d'ail

350 g de pâte feuilletée du commerce ( pâte feuilletée roulée express maison pour moi )

300 g de poireaux ( blanc et vert tendre )

1 noix de beurre

quelques anneaux d'olives vertes blanchies, facultatif

Sauce Mornay

30 g beurre
35 g farine
400 ml de lait
1 bonne pincée de sel 
1 œuf
60 g de gruyère ou de parmesan

jaune d'œuf pour la dorure

grains de sésame blancs non grillés

moules pour tartelettes amovibles

Préparation

Placer tous les ingrédients de la tapenade dans un mixer et broyer pas trop fin

Allumer le four à 180°

Etaler la pâte feuilletée maison ou du commerce sur 4 mm d'épaisseur

y découper des rectangles plus grands que la dimension des moules, il faut tenir compte des bords

placer la pâte dans les moules en remontant un peu sur les bords ( 1 cm + ou -)

piquer la pâte à la fourchette

récupérer le reste de pâte en les empilant sans les travailler puis les étaler et y découper des lanières pour le quadrillage de la garniture

placer le tout sur un plat et ranger au froid le temps de garnir le fond de la pâte

Sauce Mornay

faire fondre le beurre et la farine pour faire un roux blond

ajouter le lait et la crème en travaillant avec une cuillère magique ( à ressort )

saler au goût et poivrer

cuire la crème sans trop l'épaissir *

Hors du feu

ajouter le fromage et le jaune et battre énergiquement pour éviter la coagulation de l'œuf

Dans une poêle

faire fondre la noix de beurre

ajouter les poireaux lavés, séchés et coupés en gros tronçons et les olives vertes blanchies

saler et poivrer

faire suer les poireaux

ajouter la sauce et mélanger

laisser tiédir 

sortir les moules du frigo

tartiner avec 1 cc de tapenade

puis remplir le fond des moules sans faire déborder et dépasser la pâte

faire des croisillons avec les lanières de pâte pour couvrir la garniture

badigeonner à l'œuf

parsemer de sésame

enfourner pour 15 à 20 mn

cuisson à surveiller car les fours diffèrent

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