MIJOTÉ DE DARNES DE BONITE FRAÎCHE À LA SAUCE DE TOMATE FRAÎCHE ET MARINADE AU CUMIN

 

Plat de darnes de bonite tout droit sortie de la mer à la sauce de tomates fraîches et marinade avec du cumin, citron ou vinaigre. Du poisson pour aujourd'hui. Je réside dans un coin où les voisins sortent à la pêche et que ce soit à la ligne ou en barque, les poissons sont de toute fraîcheur et sentent bon la mer et l'iode.

La bonite qui est un poisson bleu, un petit thon si on veut, ne s'apprête qu'avec de la tomate à mon humble avis.

Il faut choisir des tomates à chair, mûres et fermes pour que la sauce soit onctueuse et généreuse.

Le poisson est mariné avec des grains de cumin qu'on aura chauffé sur un couvercle de marmite par exemple, jamais au four, juste chauffé puis pilé, piments d'Espelette ou oiseaux ou à défaut , prenez de l'harissa ou du paprika fort, ail, sel et jus de citron ou vinaigre, on obtient une pâte d'épices avec tous ces ingrédients lorsqu'on les aura pilé.

Pour 4 personnes

Ingrédients de la marinade pour grosse bonite de 2 kg

1 bonite de 2 kg environ, car lorsqu'on ôtera la tête on aura peu de chair

1 cs de cumin en grains

3 piments oiseaux ou Espelette ou 1 cs de harissa ou paprika fort

100 ml de vinaigre blanc ou le jus de 2 citrons

3 belles gousses d'ail

1 bonne cc de sel

Pour la sauce tomate

2 kg de tomates fraîches, lavées puis mixées finement et passées à travers un chinois

sel/poivre

50 ml d'huile neutre

2 gousses d'ail en éclats

1 cc de tomate en conserve

1 morceau de sucre

1 poignée d'olives violettes ( conserve maison pour moi ), trempées dans de l'eau chaude

Préparation

Vider la bonite et la laver soigneusement

couper en darnes épaisses

verser dessus le jus de citron ou le vinaigre, mélanger et réserver

peler l'ail

rincer les piment pour les humidifier et les attendrir pour les piler aisément

Chauffer les grains de cumin sur le couvercle d'une marmite si vous avez un plat en cours de cuisson, ou passer rapidement à la poêle, il ne s'agit pas de torréfier le cumin

dans un mortier et pilon

piler les grains de cumin en premier et les réduire en poudre, l'odeur qui s'en dégage, je ne dis que cela !!!

ajouter alors l'ail, le sel, les piment et réduire tout ceci en pâte 

diluer avec un peu de citron ou de vinaigre

puis verser sur les darnes de bonite

mélanger pour bien imprégner le poisson

filmer et go au réfrigérateur.

Parallèlement

Laver les tomates, les couper en morceaux sans peler

mixer finement puis filtrer

dans une cocotte en fonte ou tout autre ustensile à fond épais

faire chauffer l'huile

y faire rissoler l'ail sans le brûler

vite ajouter le coulis de tomates passées au chinois et la cc de tomate en conserve et le morceau de sucre

ajouter le poivre et du sel au goût en tenant compte de la marinade et des olives, donc, il est préférable de saler en dernier

couvrir et laisser mitonner à feu doux.

Lorsque la sauce sera semi- onctueuse, ajouter les olives violettes et ranger le poisson qui doit être couvert de sauce, ajouter de l'eau chaude si besoin.

Couvrir et continuer la cuisson du poisson

La chair de la bonite est ferme et supporte d'être mijotée, n'hésitez pas à goûter la sauce après 3 mn de cuisson pour rectifier l'assaisonnement en sel.

Avec la lame du couteau, piquer dans la chair pour vérifier la cuisson à cœur

Servir chaud avec quelques feuilles de persil ou pas.

Nous avons accompagné ce mijoté de bonite avec un pain maison mais il m'arrive de servir du riz ou des pâtes à côté.

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