Ziréwi ou rfiss, "pâtisserie" traditionnelle du terroir bônois, l'emblème des fêtes de fiançailles (3tia), réussites, succès et circoncisions, à base de galettes faites de semoule sablées au beurre ( chagoufa ), sans levain et sans aucun arôme, cuite à sec sur une tôle ( m'ra ou saj), émiettées encore chaudes , passées à travers le tamis à gros trous (saqat pour pâtes petits plombs ) pour obtenir une texture poudreuse non fine qui sera passée à la vapeur au moment de servir et copieusement mélangées au miel pur d'abeilles et du beurre frais fermier obligatoirement, un filet de miel par dessus ou saupoudrées de sucre glace légèrement comme nos grands aïeules aimaient à le faire . رفيس ـ زيراوي ـ بونه ـ عنابه
Le ziréwi chez nous, est la pâtisserie de fêtes par excellence, présentée chaude lors des fiançailles religieuses ( fatiha ), une réussite ou à la circoncision en premier , c'est comme qui dirait une entrée sucrée pour la bonne augure, accompagnée de lait cru entier froid de la ferme autrefois, de nos jours, certains l'accompagne de lait ribot ( leben).
S'en suit alors des gâteaux aux noix et amandes accompagnés de café et de boissons .
Ici, je l'ai réalisée à la hâte presque dans la pénombre en fin de journée dès que j'ai appris la nouvelle du succès de mon fils cadet, dernier de mes enfants..
A la va vite et le cœur tremblant de bonheur et de joie, j'apprends que mon fils cadet Djef Samy, est admis à l'examen le plus capital de son cursus, c'est un examen, ou çà passe ou çà casse, pas d'alternative pour pouvoir, continuer le parcours pour une spécialité en chirurgie générale, au passage , je félicite tous mes enfants pour leur sérieux et leur abnégation aux études les plus brillantes, mon aîné est déjà passé par là, et se spécialise dans la neurochirurgie!
Cet examen est organisé en fin de première année en chirurgie, et pour pouvoir passer en 2ème année et continuer , il faut le réussir à tout prix, d'autant plus que le professeur et chef de service de chirurgie est connu pour être impitoyable
c'est un examen national, à chaque fois , il est organisé dans un département différent!
Donc, j'ai préparé vite fait , tard dans l'après midi, et dès que j'ai su la nouvelle, je souhaite en passant, bonne chance aux candidats du baccalauréat qui se déroule à partir d'aujourd'hui, celui ci également n'est pas une mince affaire chez nous, quand on souhaite faire des études poussées, il faut justifier d'une moyenne de plus de 16 sur 20 ces dernières années!!!
Et c'est toujours, notre cuisine du terroir Bônois,(on n'utilise ni lait, ni autre liquide que de l'eau pour la préparation du ziréwi )
Lorsqu'on le prépare pour une circoncision ou des fiançailles, on le décore en ajoutant des dragées, ceci est pour être très précise.
Ingrédients
les mesures vous les prenez dans les proportions que vous désirez, par rapport à l'importance de l'évènement, pour vous dire, perso, je le prépare au pif, mais je vous laisse les doses qui sont pareils au makroud.
3 mesures de semoule moyenne
1 mesure de beurre, et là, j'insiste, il faut du beurre, fondu et clarifié
sel selon la quantité
eau froide selon le besoin
beurre fermier selon le besoin
miel pur d'abeilles, selon le besoin
Sucre glace comme à l'ancienne ou,
noix grillées , débarrassées de leur peaux et concassées
Commencer par placer la semoule dans une jatte
ajouter le beurre fondu et clarifié
bien sabler pour faire pénétrer le beurre dans la semoule
dans un coin de la jatte, ajouter le sel
le faire fondre avec un peu d'eau
puis commencer à introduire la semoule en aspergeant d'eau, peu à peu
il faudra obtenir la consistance des mella ( brajs) ou makroud
ne jamais pétrir
vite, en faire une grosse galette, peu importe qu'elle soit régulière, il faut qu'elle soit un peu épaisse
la découper et peu importe aussi la forme, traditionnemment des losanges lorsqu'on l'utilise pour la chagoufa afin qu'elle soit présentable.
Là , on va émietter les petites galettes
Cuire sur une tôle à sec sur les deux faces, assez rapidement
Émietter grossièrement encore chaud et passer au tamis, gros trous ( celui qu'on utilise pour mhamssa, petits plombs)
On peut utiliser un blender puissant pour cela, le progrès a du bon aussi .
On doit obtenir une texture de chapelure non fine .
A ce stade, vous pouvez le consommer en:
faisant fondre du beurre fermier sans le bouillir avec le miel, il ne faut pas mettre plus de miel que de beurre, trop sucré , le ziréwi sera écœurant, donc à vous de voir, perso, je mets du beurre et moitié poids de beurre en miel
dès que çà fonde, ajouter la semoule obtenue, petit à petit
ne pas assécher, il faudra que cela soit moelleux car le ziréwi continue d'absorber.
verser dans un plat ou assiette à service de votre choix le service sera fait devant les convives qui seront servis dans des petites assiettes en porcelaine comme autrefois.
Vous pouvez servir directement dans des verrines ou des boîtes que l'on trouve dans le commerce vendues à cet effet.
ajouter des noisettes de beurre frais ( zebda 3rab )
parsemer de noix concassées et une petite " giclade " de miel ou comme nos grands mères faisaient parfois, elle saupoudraient le ziréwi légèrement de sucre glace
j'insiste là aussi, le miel doit être naturel, pas de sirop!!
ou, placer dans des sacs de congélation, fermés hermétiquement, et ranger dans le congélateur
au besoin, les sortir du congélo,
les passer à la vapeur à la manière du couscous
puis finir comme indiqué plus haut.
Commentaires sur ZIREWI TYPIQUE DE CHEZ NOUS
- Félicitations et bravo à ton fils, c'est vrai que c'est un examen très difficile (je le sais par mon amie) Mobarak Zika, c'est un bonheur que de voir ses enfants réussir, je le sais !!!
je suis contente pour toute la famille, garde un peu de zirwi pour moiPosté par sarv, dimanche 07 juin 2015 |
Recommander | Répondre - Coucou Zika mmmmmm pour ta recette et congratulations pour ton fiston👏👏👏👏👏👍Posté par Shou Shanna, dimanche 07 juin 2015 | Recommander | Répondre
- Merci NK, Sicacoco, Vanni, Sarv, Hélène, Schou Shanna, Chris et Guy ils savaient tous qu'en empruntant cette voie que çà n'était pas facile, ils sont conscient que la médecine est avant tout un sacerdoce, depuis leur jeune âge, ils voulaient tous faire comme papa, mais c'est maman qui s'est sacrifiée et les a guidés depuis le collège, suivre leur travail au quotidien, car , on subit deux orientations, dernière année collège et première année lycée, le cap doit être maintenu vers la filière scientifique qui est la plus chargée et la plus difficile, j'ai tenu le pari, çà coûte les yeux de la tête mais on y est arrivé, mes quatre enfants , font tous dans la médecine et se spécialisent, ma fille aînée est vétérinaire et interprète en même temps, pour tout vous dire, je n'en suis pas peu fière, merci, à tous et à toutes pour votre gentillesse et d'avoir participé à mon bonheur, Un grand merci!!
- hallah et Allah yberk félicitations et mabrouk pour la réussite de ton fiston que du bonheur mashallah Allah yzid man naimou inshallah. Tu peux être fière de tes enfants et de toi même derrière les enfants y a une maman aimante et veillante pour que tout soit au top et elhamdoulillah. J'ai pris un énorme plaisir de lire ton.article on ne peut s'exprimermieux mon amie. Bravo et encore une gois mabrouk. Bisous
- Bonjour ca doit etre delicieux. Bravo. Svp pourrais ja avoir la recette de kaabouche, rfiss merciPosté par kikim, jeudi 06 août 2015 | Recommander | Répondre
!!
Allah y barak un bon plat traditionnel annabi pour une magnifique réussite ! Rabi baad aalikoum el aayn ou Rabi zidelkoum fi el bonheur inch'Allah ! Saha Ramadankoum ! De la part de Farouk, un Bônois en exil
RépondreSupprimerMerci Farouk, ramdankoum mabrouk, nchallah tssoumouh 3la khayr w 3afia, ce cadet est chirurgien à Frankfort à présent et les trois entre , certains en France et ici. I3aychek w yahfed ma 3andek. Bon ramadan.
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