KAAKS- GÂTEAUX TRADITIONNELS AUX RAISINS SECS BLANCS ET NOIRS

 

Kaaks, littéralement enroulés, des biscuits ou gâteaux secs traditionnels en anneaux aux raisins secs blancs et noirs, gâteaux du quotidien, du petit déjeuner et goûter, parfaits pour shour à ramadan, parfumés à l'anis, au zeste de citron ou d'orange, eau de fleur d'oranger ou vanille, c'est selon nos envies.

Ils sont légers, croustillants et tendres. 

Ingrédients

500 g de farine blanche

150 ml de beurre fondu

125 ml de lait entier

150 g de sucre

20 g de levure chimique

3 œufs

zeste d'orange finement râpé

30 g de raisins secs blancs

20 g de raisins secs noirs

1 jaune d'œuf+ 1 cs de lait+ 1 pincée de sucre

Préparation

Travailler le sucre et les œufs entiers jusqu'à ce que le mélange blanchisse

ajouter le beurre et bien l'incorporer

ajouter le lait et le zeste et bien mélanger

ajouter les raisins secs enrobés dans la farine et secoués, puis de suite,

introduire la farine progressivement et la levure 

malgré que les doses soient exactes, néanmoins je dis que les farines diffèrent d'une région à une autre et donc on introduit la farine peu à peu

la pâte est malléable non ferme ni collante, elle se tient lorsqu'on la forme et ne s'étale pas.

diviser la pâte en pâtons et en faire des boudins de 1,5 cm de diamètre sur 15 cm de long

les souder aux extrémités

placer sur un plat allant au four chemisé

allumer le four 15 mn au préalable à 180°

badigeonner avec le jaune d'œuf mélangé au lait et au sucre

enfourner et cuire les kaaks pendant 12 à 15 mn sinon plus selon les fours, 

hors du four

détacher à la pointe du couteau tant que c'est chaud et laisser tiédir avant de démouler complétement

laisser refroidir puis ranger dans des boites hermétiques

ces kaaks se conservent bien pendant quelques jours.

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