Chorba Frick à la Poitrine d'Agneau- Jéri bel Lham el Kass

Chorba frick* à la poitrine d'agneau, jéri bel frick w lham el kass bien de chez nous, entrée ou plat principal, absolument savoureuse, la poitrine de l'agneau est un morceau de choix pour les soupes traditionnelles du terroir bônois, elle est délicieuse, utilisée pour certains plats bônois, et jari, la viande est choisie maigre ou alors on se débarrasse du gras totalement surtout lorsqu'il s'agit de chorba, il est mal vu d'avoir une couche de gras qui flotte.

Considérée comme bas morceau du mouton, elle est surtout utilisée dans les soupes et plats familiaux et ne reste pas moins délicieuse et très appréciée par nos pères et grands pères, souvent accompagnée de beignets ( sfenjs ), talelejt ' beignets plats fourrés de pâte de dattes servi avec du beurre frais et du sucre en entremet et une salade de cardons ou cardes, ces repas familiaux anciens se perdent à présent !

Lorsqu'on prépare ces chorbas au blé concassé et agneau, on en fait de grandes quantités car ça se réchauffe bien et devient bien plus savoureuse réchauffée.

Ingrédients

Pour 5 personnes

500 g de poitrine d'agneau coupée en morceau moyens

1 bol de frick ( 150 ml ) lavé et débarrassé des particules qui flottent dessus puis trempé

1 poignée de pois chiches trempés la veille, évitez les pois chiches en boite sauf si nécessaire

1 gros oignons râpé ou mixé

2 branches de céleri coupées en tronçons que vous récupéreriez en fin de cuisson

1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée finiment

1 kg de tomate fraîches lavées, pelées et mixées avec 1 cs de concentré de tomate

1 cc pleine de paprika

1 cc de smen, beurre clarifié

1/2 cc de poivre

sel

2 litres d'eau chaude plus ou moins ; c'est selon la consistance souhaitée de la soupe ,

1 piment vert

quelques feuilles de coriandre fraîches

1 bonne pincée de menthe séchée

Préparation

Faire rissoler la viande et l'oignon râpé avec la cc de smen, les branches de céleri et la coriandre fraîche

ajouter de l'eau chaude

les épices et les pois chiches

mener à ébullition, puis ajouter le frick filtré, mélanger

couvrir sans étouffer le faitout car ça déborde

ajouter la tomate dès la cuisson des pois chiches et saler

laisser cuire en remuant de temps à autre le fond du faitout

continuer la cuisson du jari jusqu'à consistance souhaitée

ajouter le piment vert juste pour l'arôme en fin de cuisson

en fin de cuisson et si la chorba n'est consistante à souhait,

ajouter 1 cs de poudre de frick* que l'on obtient en tamisant le frick moulu lors de la réserve annuelle.

cuisine algérienne, terroir bônois, chorba, soupe traditionnelle, frick, blé vert torréfié -concassé, ramadan 2021, ramadan

COMMENT RÉPARER UN TAJINE EN TERRE CUITE OU TOUT AUTRE USTENSILE FISSURÉ

Tajine ou tout autre ustensile en terre cuite fissuré et comment le réparer, ce fut un choc lorsque j'entendis un petit crac lorsque je faisais mon énième mijoté, d'abord ce sont des ustensiles coûteux et le plus important c'était un cadeau d'anniversaire cher à mon cœur, donc ne plus pouvoir l'utiliser parce qu'il fuyait me fendit le cœur. Une idée me traversa l'esprit un soir en allant me coucher lorsque je me suis souvenue que grand-mère bouchait les poignées de ses faitouts et marmites en terre cuite avec de mie de pain imbibée dans de l'eau très sucrée et pressée qu'elle appliquait autour des poignées et sur les fonds des faitouts qui seront caramélisés au fil des utilisations. La cuisine autrefois du temps de nos aïeules se faisait dans des ustensiles en terre cuite, et mijotait su des braséros et des braises de charbons, les nouveaux matériaux n'existaient pas Devant des poêles qui à la longue les parois se caramélisent à force d'ê...

GÂTEAU AU BEURRE DE CACAHUÈTES ET AU YAOURT

Un gâteau moelleux fondant au yaourt et beurre de cacahuètes, sa texture est cotonneuse en bouche pour vos goûters ou pour s'hour à ramadan. Ingrédients Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre: 2 pots de yaourt 2 pots de sucre 1 pot d'huile 3 œufs gros calibre 3 pots de farine 2 c s bien pleines de beurre de cacahuètes 1 1/2 de levure chimique sucre glace Préparation Battre les yaourts et le sucre, ajouter l'huile, travailler ajouter la farine, bien mélanger ajouter les œufs, bien les incorporer ajouter le beurre de cacahuètes et la vanille, bien les incorporer enfin , ajouter la levure , mélanger verser dans un moule beurré enfourner à 180 °, 25 à 30 mn selon votre four cuisson à surveiller Laisser refroidir avant de démouler servir saupoudré de sucre glace gâteaux algériens , yaourt , beurre de cacahuètes , moelleux-fondant , ramadan 2013 , s'hour , desserts , goûters Marie (vis...

CONFITURE D'ABRICOTS AU MICRO ONDES

Confiture d'abricots express au micro ondes, facile et ultra rapide à réaliser. On a souvent besoin de confiture dans l'urgence pour des desserts et des gâteaux d'avoir besoin de confiture, marmelade ou des coulis pour des recettes et dans l'urgence, j'ai trouvé que la cuisson au micro ondes est parfaite, quant aux risques comme pourraient avancer certains, je trouve qu'il n'y a pas plus de risque que l'exposition aux radiations des téléphones ou autres appareils contenant des batteries. Pour ce qui est de la confiture, c'est sans prise de tête et vous pouvez la réaliser avec tous les fruits. Ce qu'il vous faut . des abricots beaux et parfumés, dénoyautés même poids des abricots en sucre Préparation Placer vos fruits dans un récipients creux profond afin d'éviter les éclaboussures mélanger placer au micro-ondes mode cuisson numéro 8 pour 4 mn ( pleine puissance pour moi ) puis, passé les 4 mn , vous verrez si la cuisson est à point, si...

Cuisine Bonoîse de Zika

Rechercher dans ce blog