Lawzia, tominet ellaouz ou hrisset ellawz sont des gâteaux aux amandes réalisés avec la même pâte d'amandes.
Gâteaux de fêtes et de l'Aïd el Séghir ( fitr ) du terroir bônois, assez méconnus, parfumés au sirop d'orgeat à l'origine et vanille plus tard
Ingrédients
C'est une douceur dont le façonnage en rosaces est une création exclusive de ma sœur aînée NADJET en 1980 lors d'une fête familiale, la recette a été jalousement gardée et ne circule que dans notre famille , les proches , on leur en fait cadeau rien que pour ne pas donner la recette, j'ai eu du mal à convaincre ma sœur pour la publier !
Le façonnage , la couleur et la présentation avec des queues de cerises ont été imaginé par Nadjet , inspirée de la lawzia traditionnelle bônoise façonnée en amandes.
Cette façon de présenter et de préparer la pâte d'amandes à eu un énorme succès, pour elle et rendre hommage à ma sœur qui fait des merveilles en pâtisserie propres à nos fêtes, elle a beaucoup de patience pour ce genre de gâteaux ,et, l'offrir par la même occasion à toutes mes amies connaisseuses et loyales !
La lawzia communément nommée hrissa ou tominet ellawz traditionnelle typique du terroir bônois est façonnée en de petits losanges simples et de couleur nature ou composée de plusieurs couches , généralement trois, colorées en rose, vert pistache et nature qui seront superposées et découpés toujours en losanges et qui diffère de la hrissa aux amandes dans la forme uniquement.
Cette dernière la hrissa aux amandes est formée de trois boudins d'amandes colorés aussi puis torsadés et coupés en losanges ce qui est plus facile dans le façonnage de tominet ellaouz.
c'est une recette inédite que je publie pour la première fois sur le net en 2016 et que je déménage de mon ancien blog.
Mon souhait serait que personne n'usurpera la recette de ma sœur car le mérite lui revient, elle l'a si longtemps gardée secrète, sa recette fétiche, et je l'ai harcelée pour qu'elle cède, c'est cadeau pour toutes celles qui respectent le travail des autres!!
3 mesures d'amandes ( 750 g )
1 mesure de sucre cristallisé (350 g)
4 amandes amères émondées et moulues finement, ou
1 cc de sirop d'orgeat ou quelques gouttes d'extrait de vanille
les doses dépendent du volume des mesures d'amandes
1 grosse noix de beurre, pas de margarine
du colorant alimentaire vert et rouge, mais c'est soit l'un ou l'autre
très peu de lait entier, mais alors très peu, il ne s'agit même pas de tremper les amandes mais seulement pour laisser le temps au sucre de fondre sans qu'il caramélise et gâche en colorant la préparation, une histoire de 100 ml pour 500g de sucre et 1 kg d'amandes
des gants en coton ou tout autre protection pour les mains
une cocotte à fond épais et qui n'attache pas
sucre pour enrober les mignardises
queues de cerises que l'on garde pour faire la tige du fruit, et que je n'ai plus sous la main ( la présentation originale de Nadjet)
perles argentées pour moi à défaut de tiges de cerises.
NB.
Dans le temps, nos grands mères utilisaient quelques amandes amères moulues finement pour parfumer la pâte d'amandes.
Après elles ont utilisé le sirop d'orgeat pour imiter l'amande amère ou de la vanille bien plus tard.
La quantité de sucre est toujours la moitié des amandes.
Préparation des amandes
commencer par tremper les amandes dans de l'eau bouillante pour 1/2 h au moins
filtrer et ôter la peau qui viendra facilement
rincer rapidement
mettre à sécher au soleil ou à l'air libre, c'est une opération qui se fait au moins 3 à 4 jours à l'avance pour laisser le temps aux amandes de sécher
n'utiliser pas les amandes émondées du commerce, elles sont trop dures
on a besoin d'amandes sèches et pas dures, d'où le séchage à l'air libre
une fois sèches
il faut les moudre assez finement, que çà ne deviennent pas non plus de la poudre très fine, il faut garder un peu ce côté assez rêche
Préparation
Faire juste fondre le sucre et le beurre dans l'eau ou le lait
mesurer votre poudre d'amandes
la verser dans la cocotte, mélanger, et démarrer la cuisson à feu doux
à partir de ce moment, vous devez remuer sans cesse la préparation qu'il faut à tout prix éviter que çà n'attache et caramélise, vous n'aurez plus de couleur nette, n'oubliez pas de vous munir de gants, car çà "boc boc" et çà brûle bien!!!!!
remuer jusqu'à ce que la préparation se détache des parois de l'ustensile
mélanger votre colorant dans très peu d'eau, et commencer à l'ajouter par petites gouttes jusqu'à obtention de la teinte désirée
ajouter les arômes, remuer convenablement
retirer du feu et verser sur un plan de travail froid et sec
étaler, laisser tiédir
commencer à façonner encore tiède en donnant des formes de mandarines pour les vertes et des petits piments d'Espelette pour les rouges
se sont les deux façonnage créés par Nadjet, je n'ai pas mis les photos des piments qui ont été engloutis par ma fille, çà sera pour la prochaine fois j'espère, il y avait une petite quantité juste pour la publication, à savoir que les oléagineux coûtent excessivement chers chez nous
Rouler les mignardises dans le sucre cristallisé
enfoncer les tiges de cerises dans les rosaces ou une perles argentée comme moi
Présenter !!!
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- tu peux dire un grand merci a ta sœur pour t'avoir permis de publier sa recette c'est très gentil de sa part et de très jolies gourmandises
très bon après-midi 
Nadjet ! Miam, miam chez toi, lorsque je serai de passage à Annaba (j'imagine puisque mon amie, ta soeur, y habite) InshaAllah !Merci pour ton partage.Posté par sarv, lundi 04 avril 2016 |
Recommander | Répondre- coucou Zika
quand maman a debarque a Oran apres son mariage elle etait l'une des rares personne a preparer pour l'aid des gateau a la pate d'amande on faisait des formes d'oranges avec differentes couleurs tout le monde les trouvaient eblouissants sans parler du gout
en tout cas je garde ta recette de pate d'amande bravo a ta grande
grosse bise ma belle
Je m'entendrais très bien avec ta soeur qui est experte en pâtisserie!
RépondreSupprimerCes petits gâteaux d'amande sont très jolis en forme et en couleur!
Bon samedi et bons préparatifs pour la grande fête!
Bizz
J'adore le pâte d'amande, alors j'ai envie de croquer dans tes gourmandises
RépondreSupprimerBises
C'est très réussie bravo
RépondreSupprimerBonne journée bisous
j'aime beaucoup l'amande et pourtant je n'aime pas la pâte d'amande. Ne cherche pas à comprendre parfois je ne me comprends pas moi même ! En tout cas c'est bien joli à regarder. Quand je pense que c'est toi qui les a faits ! superbes ! gros bisous ma Zika !
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