Chtaitha karnoun bônoise-Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs

Chtaïtha karnoun ou chtitha , plat d' artichauts sans viande en sauce blanche citronnée aux gousses d'ail entières et aux œufs, plat familial du terroir Bônois, cuisine Algérienne , cuisiné de la même façon que chtaïtha au poulet, une façon typique de cuisiner les artichauts, et, si google ne m'a pas menti à ce jour, c'est une recette inédite que j'avais proposé à ramadan 2018 et pour la faire connaître.

Annaba, ville côtière à l'extrême est de l'Algérie, avec une corniche de 12 plages étendues sur tout son littoral de 80 km de long  dont  Chapuis où je réside qui fait partie des tops 10  des plages algériennes. 

Ma Bône d'hier,Annaba aujourd'hui

Plusieurs fois millénaire, aux origines berbères , royaume punique et carthaginois, royaume romain, arabo-andalouse et turque-ottomane, toutes ces civilisations font que ma coquette ville soit restée jeune et belle, passionnée , un grand pôle universitaire où affluent les étudiants de part le monde, grand pôle industriel où l'industrie lourde avait pris ses marques depuis 1970, ville à la plaine riche et généreuse qui accueille toutes les nationalités du monde, bonne vivante et ouverte  au savoir vivre d'où qu'il vienne, ses nuits d'été sont des plus merveilleuses et féeriques, elle attire pratiquement tous les Algériens et étrangers à tel point que lorsqu'on laisse sa voiture dehors en attendant que la circulation se calme, on dort et on l'oublie,  qui n'est pas restée à se morfondre et à ruminer ses gloires fugaces perdues  et incertaines d'un moment de conflit historique, elle a connu des gloires, fut  royaume à 2 reprises, assujettie et morcelée, mais elle a su se récupérer et briller plus encore.

Annaba de mes ancêtres aux splendides traditions fastueuses et grandioses reconnues et enviées, est fière et ne ne saurait être assimilée à aucune autre ville du pays, combien même beaucoup rêvent de l'éclipser et de clochardiser ou banaliser ses traditions,  ses enfants sont farouches et frileux quant à leurs coutumes et traditions qui lui sont propres et ne sauraient être copiés pourtant beaucoup ont essayé et tentent toujours !

Ingrédients:

Pour 4 personnes

8 beaux artichauts , à nettoyer , feuilles et foin ôtés au couteau pour ne pas arracher trop de chair, couper en deux ou en quatre selon leur grosseur et les citronner 

1 oignon sec haché

1 cs de maïzena ou farine

1 cs de smen

2 belles têtes d’ail, épluchées , faut avoir de belles gousses, non çà n'est pas trop lol

8 œufs

sel/poivre

Piment d'Espelette en paillettes

citron

persil

Préparation:

faire revenir l'oignon dans le smen ( beurre clarifié)

ajouter la cs de farine , laisser blondir

mouiller avec très peu d'eau

ajouter les fonds d'artichauts coupés 

saler / poivrer

ajouter les gousses d’ail

couvrir et laisser mijoter jusqu'à la cuisson des artichauts et aïl, il doivent rester entiers et la sauce réduite

casser les œufs à côté et autour des artichauts, 

laisser prendre les œufs qui doivent rester mollets

servir parsemer de persil et citron 
et de piments broyé, facultatif 

Basilique St Augustin de Annaba

Plage Chapuis , l'une des top 10 des plages algériennes où je réside