CONFITURE DE FRAISES ENTIÈRES-DÉGUSTATION A LA CUILLÈRE

La confiture de fraises entières traditionnelles pour la dégustation à la cuillère.

Les fraises regorgent sur les étals , bien sucrées et parfumées, alors j'en profite pour faire le plein de confiture de fraises , je préfère les garder entières pour la dégustation à la cuillère car dans notre communauté Bônoise, on présente toujours le café avec de la confiture de raisins, de coings,  vous trouverez des fraises au micro ondes ICI , très rapides ,  oranges ou mandarines et clémentines entières ou en morceaux, qui sont dégustés à la cuillère après le café, vous trouverez toujours deux sucriers, l'un pour le sucre et l'autre qui contient de la confiture, on ne sert jamais un café seul !

 Les confitures entières ou en morceaux  sont dégustées à la cuillère après le café sont une tradition ancestrale,  le plateau traditionnel du café contient toujours un compotier avec de la confiture qui sera dégustée à la cuillère après le café noir, il est de mauvais goût de servir du café sans rien pour l'accompagner,cette confiture est passée avec un pot en cuivre ou en verre ciselé contenant les cuillères au moins s'il n'y a pas de gâteaux. 

Ingrédients :

3 kg de fraises lavées et équeutées,

3 kg de sucre

extrait d'eau de fleurs d'orangers pour la dégustation à la cuillère, sinon, prenez de la vanille

jus d'1 citron

Préparation:

Placer les fraises dans une bassine en cuivre à fond épais

ajouter le sucre, le jus de citron mélanger et laisser macérer 1/2 heure

mettre sur le feu, porter à ébullition, puis diminuer le feu

continuer à cuire pendant 5 mn à feu doux, écumer

récupérez les fraises , réserver

laisser cuire le sirop jusqu'au perlage à feu très doux, 

le sirop doit rester rouge, il ne faut pas le caraméliser, cuisson à surveiller donc !

remettre les fraises, et les arômes , donner quelques bouillons

retirer du feu

verser dans de petits pots ébouillantés et séchés de préférence

fermer les pots et les retourner jusqu'à complet refroidissement .