AUTHENTIQUE KAAK EL AID BÔNOIS A LA SEMOULE-GÂTEAUX DE L'AID

Kaak el aid mankouche à la semoule, kaak bônois à la semoule, recette inédite et typique du terroir bônois, première publication en 2010 puis remontée, kaak indétrônable de la table de l'aid avec les makrouds, ils sont les rois du plateau de l'aid, soltane el maida ou sinia, ces kaaks el aid sont à base de la même pâte des makrouds el koucha ( makroud au four typique bônois ).
Il faut savoir que les makrouds sont une spécialité originaire de certaines villes de l'est algérien, pas toutes, chacune de ces villes de l'est a ses spécificités pour confectionner le makroud, il a bien sûr été adopté dans toute l'Algérie, centre, ouest et sud par la suite, ainsi que kaak mankouche mais à la farine !!
Là je vous propose nos kaak el aid à la semoule, décorés à la pince , ceux là sont exclusifs au terroir bônois uniquement !
Alors ces kaak typiques bônois sont réalisés avec la pâte des makroud comme je l'ai cité plu haut, à laquelle on ajoute une poignée de farine pour une bonne tenue, puis on fait des tests de cuisson au four en réalisant un ou deux kaak pour voir, s'ils ont une bonne tenue après cuisson, on continue le reste de la pâte , sinon, on ajoute un peu de farine et de beurre on amalgame le tout et on forme nos kaak,
je me devais de répertorier cette recette  car faisant partie de l'ancienne cuisine du terroir bônois et de son patrimoine culinaire!

Ils faut savoir qu'ils sont de loin meilleurs que ceux à la farine qui sont plus faciles à réaliser et à former que ceux à la semoule qui nécessitent une certaine dextérité et de l'entrainement, car pas facile à manipuler , mais c'est un must !!!!!
Jadis pour l'aid, on ne faisait pas autant de gâteaux, juste les makrouds et ces kaaks el aid, éventuellement des ghraibas, c'est une fête religieuse où on fête l'aïd et la fin du jeûne, c'est surtout une fête pour les enfants et le bonheur de se retrouver en famille, on rend visite à nos parents plus âgés, on voit les cousins et les cousines, tantes et oncles, comme on était la grande maison du temps de mémé Hnaifa, la doyenne de la famille, on recevait du monde qui venait lui souhaiter un bon aid et c'était un va et vient incessant pendant trois jours où il faut servir du café et des gâteaux à chaque arrivant, on gardait pour les repas les plus proches, c'était fatigant mais c'était des beaux jours qui ne se referont plus !
Grand mère et maman  ne soufflaient mot devant les invités lorsqu'on tardait à apporter le plateau ( sinia ), elle nous flinguait des yeux et on courait nous activer !!!!

Ingrédients
avec la pesée
1 kg de semoule moyenne de bonne qualité
1 bonne poignée de farine tout usage
500 g de beurre fondu et clarifié, pas de smen du commerce qui n'est que l'huile figé
eau de fleur d'oranger ( extrait )
1 cc de sel
eau selon le besoin

Avec des mesures habituellement et traditionnellement
3 mesures de semoule
1 mesure + 1/2 mesure de beurre clarifié
1 bonne poignée de farine
les reste est le même
Farce
prévoir 600 g ou plus si c'est du ghars brut traditionnel , de pâte de dattes, s'il en reste, garder dans un sac congélation et placer au froid pour une autre réalisation
1 cc de cannelle en poudre
2 clous de girofles pilés
extrait de fleur d'oranger
1 noix de beurre
huile pour les mains

Préparation
La veille
Nettoyer le ghars si vous prenez le brut
puis le pétrir avec les épices, le beurre et l'extrait de fleur d'oranger jusqu'à en faire une pâte lisse, huiler vos mains pour pas que ça colle
si votre pâte est sèche ou trop dur, l'asperger d'eau de fleur d'oranger pour la ramollir, elle doit avoir la même consistance que la pâte à la semoule
huiler légèrement, filmer et réserver

pour la pâte de semoule, elle se prépare la veille et est couverte de plastique
sinon, il faut le faire tôt le matin pour lui laisser du temps pour se reposer
dans une grande auge ( gasaa ), placer la semoule et la farine
verser dessus le beurre fondu et clarifié
travailler jusqu'à bien amalgamer l'appareil
placer le sel dans un coin de la jatte et le dissoudre avec un peu d'eau
puis commencer à asperger la semoule progressivement
mélanger du bout des doigts sans jamais mélanger, ça libérerait le gluten et la pâte deviendrait élastique, vous aurez des kaak durs
ajouter pour finir quelques gouttes d'extrait de fleur d'oranger, l'incorporer
la pâte est un peu molle
couvrir de plastique et laisser reposer le plus longtemps possible
Le lendemain ou l'après midi ou lorsque  vous êtes  libres
reprendre la pâte
si elle a absorbé, asperger là avec un peu d'eau de fleur d'oranger et mélanger du bout des doigts
puis former des boudins de 2 cm de diamètre sur 30 cm de long environ
les creuser sur toute leur longueur
puis y placer des boudins de pâte de dattes de 1 cm de diamètre environ
refermer le boudin avec le ghars à l'intérieur
affiner le boudin pour qu'il ait environ 2 cm de diamètre sur 40 environ
couper en deux et fermer soigneusement les anneaux, décorer avec la pince spécial kaak ( mounkache )
faites un test avec un ou deux kaak en les enfournant à 180° pour 15 mn , four préchauffé , ils doivent être légèrement  dorés sans plus, ils durciraient autrement!!!
sortir et laisser refroidir
s'ils se tiennent bien à la cuisson, terminer le reste des kaak
puis les pincer en essayant de faire de jolis motifs réguliers,
les placer dans des plateaux secs
laisser reposer 30 mn
enfourner à 180° pour 15 mn selon vos fours, fours préchauffés bien sûr
surveiller la cuisson qui doit être à peine dorée

Astuce de décor points rouges de maman avant d'enfourner les kaak
du temps où maman vivait encore et lorsqu'elle était jeune, elle décorait des kaaks avec des points rouges , elle trempait des allumettes dans ses tubes de rouge à lèvres et posait des point sur le kaak, lorsque le colorant est apparu chez nous, elle l'a utilisé, toute la famille et les parents par alliance ont repris son idée, et jusqu'à présent , à chaque aid, lorsqu'on voit quelques cousines, les belles filles forcement et les parents par alliance dui nous disent , on a fait comme tata Khaira pour nos kaaks paix à son âme