MTAWEM AUX AMANDES SAUCE BLANCHE DE BELLE MAMAN POUR RAMADAN

Mtewem ou mtawem aux amandes en sauce blanche, recette de mtawem de fêtes de belle maman, à base de boulettes de viande hachée d'agneau ou de veau farcies avec des amandes rôties dans du beurre à la poêle et servi avec des amandes, mtawem, littéralement à l'ail, cumin et cannelle , pour la version en sauce blanche, servi avec des amandes frites au beurre .

Mtawem, ne fait pas référence à l'ail qu'il contient en quantité mais à son état figuré d'amoureux transis relatif aux nouveau couple amoureux disait belle maman.

Ce fut un plat de riches qui était réalisé lors des fêtes dans le vieil Alger , avec les temps qui changent, il a été introduit dans toux les foyers, on le trouve dans les gargote et restaurants de toute l'Algérie.

Belle maman roulait ses boulettes une fois prêtes dans la farine avant de les frire ce qui fait la particularité de ses mtawems sauce blanche et rouge avec des pois chiches qu'elle affectionnait particulièrement car elle appréciait la cuisine bien relevée, celui ci en sauce blanche, elle le réalisait pour certaines occasions , parfois à ramadan aussi !

Ingrédients pour 5 personnes
quelques morceaux de viande pour le fond de cocotte au nombre des personnes à table, je n'en ai mis que trois, certains de mes enfants ne mangent pas de viande en morceaux
1 oignon râpé
1 pincée de cannelle
1 càc de gousses d'ail pilées
1 cc du cumin en grains chauffés et réduits en poudre
sel poivre
1 cs de smen beurre clarifié maison
1 cs de maïzena

pour les boulettes
700 g de viande d'agneau ou de veau hachée
1 œuf
1 càc de gousses d'ail pilées
1/2 cc de cumin en grains chauffés et pilés
1 oignon râpé
100 g de gruyère râpé
sel/poivre
1 pincée de cannelle en poudre
1 bonne poignée d'amandes émondées, farce et garniture
huile pour friture

2 cs de chapelure maison à base de pain de semoule
noix de beurre pour dorer les amandes pour servir
farine pour panure

Préparation
dans une cocotte, faire revenir les morceaux de viande dans le beurre clarifié ( smen )
ajouter la cs de maïzena, laisser blondir un peu puis ajouter 1 oignon râpé, faire rissoler soigneusement
allonger de 500 ml d'eau chaude
ajouter sel , poivre et les deux cannelles
couvrir et laisser cuire la viande en morceaux
placer les grains de cumin à chauffer sur le couvercle puis les réduire en poudre
piler les gousses d'ail, ajouter la moitié dans la sauce
entre temps
préparer les boulettes en mélangeant la viande hachée avec 1 oignon râpé, le fromage, la chapelure, la cannelle, poivre et sel, la moitié de l'ail restant et le cumin puis l’œuf,
bien incorporer tous les ingrédients
faire des boulettes grosses comme une bonne noix
enfoncer une amande dans chaque boulette puis la refermer
chauffer une friture
rouler les boulettes une à une dans la farine et les plonger dans la friture
les boulettes ne doivent pas cuire dans la friture mais juste les saisir pour un bon maintien dans la sauce.
ensuite réserver.

Une autre version consiste à couvrir les boulettes de sauce très chaude pour que les boulettes soient saisies, verser dans la sauce et continuer la cuisson afin d'éviter de les ajouter une à une.

Dès que les morceaux de viande sont cuits
rectifier l'assaisonnement et le niveau de sauce
ajouter de l'eau s'il n'y en a pas assez de sauce ou bien récupérer un peu de sauce si vous remarquez qu'il y en a de trop, les boulettes ne doivent pas flotter dans la sauce

plonger alors les boulettes dans la sauce
vous verrez alors si la sauce arrive à niveau, sinon ajouter pour couvrir les boulettes sans plus
couvrir et laisser cuire les boulettes,
la sauce doit être liée grâce à la maïzena mais reste assez légère cependant